Kongres Piekarzy i Cukierników 2026
Rzemiosło kontra Przemysł - jak zbudować przewagę, stawiając na jakość, tradycję i uczciwą produkcję
Kongres odbył się 12 stycznia 2026 r. w Starym Maneżu w Gdańsku. Dziękujemy wszystkim uczestnikom i prelegentom!
Przeczytaj zapowiedź →O Kongresie
Czas na nową strategię
W obliczu rosnącej dominacji produkcji przemysłowej oraz diet eliminacyjnych rzemieślnicza część branży piekarskiej i cukierniczej musi wypracować nową, skuteczną strategię. Kongres Piekarzy i Cukierników 2026 to kluczowe wydarzenie, którego celem jest podniesienie świadomości zarządczej, marketingowej i technologicznej.
Do udziału zaprosiliśmy 200 osób - właścicieli piekarni, cukierni i osób związanych z branżą - aby razem wypracować standardy „uczciwej produkcji, jak dla własnej rodziny”.
Nasza misja
Wyposażamy uczestników w wiedzę i narzędzia, by ich wyroby wyróżniały się znacząco wyższą jakością niż produkty przemysłowe. Stawiamy na budowę pozytywnego wizerunku polskich produktów zbożowych, podkreślając, że tylko świadomy wybór surowców i tradycyjna technologia produkcji prowadzą do tworzenia żywności pożywnej i zdrowej.
Dlaczego warto
Inwestycja w przyszłość Twojej firmy
Wyróżnij się jakością
Poznasz branżowe normy i standardy, których przemysł nie jest w stanie spełnić - np. długie fermentacje i krótkie terminy przydatności bez konserwantów.
Wzmocnij wizerunek
Odkryjesz kluczowe komunikaty marketingowe i dietetyczne, które budują pozytywny wizerunek zbóż jako pożywnych i zdrowych.
Zwiększ rentowność
Dowiesz się, jak utrzymać jakość i tradycję, skalując małą firmę, oraz jak kalkulować cenę w oparciu o wartość dodaną, a nie tylko cenę surowców.
Nawiąż sojusze
Zintegrujesz się z przedsiębiorcami, którzy dzielą misję popularyzacji tradycyjnych metod produkcji pieczywa.
Skutecznie komunikuj
Nauczysz się storytellingu, który przekazuje klientom autentyczność procesu (czas, ręka piekarza) i wysoką jakość surowców (mąka, masło).
Program i prelegenci
6 filarów rzemiosła
Od technologii, przez korzyści zdrowotne i biznes, po aspekty formalne, marketingowe i rolę surowca.
-
Technologiadr inż. Krystyna Jarosz
Technolog produkcji piekarskiej
„Powrót do korzeni - jak tradycyjne metody (długie fermentacje, zakwas) budują nową-starą jakość i wartość odżywczą pieczywa?”
Odróżnienie rzemiosła od jakości przemysłowej, wpływ zakwasu na strawność (częściowa hydroliza glutenu) i przyswajalność minerałów.
-
Zdrowie
mgr Iwona Zmysło
Dietetyk
„Mit „złego” zboża a fakty: rola pieczywa i ciast rzemieślniczych w zdrowej i zbilansowanej diecie.”
Zboża jako pożywne źródło składników, dowody na wpływ długotrwałej fermentacji na IG i biodostępność składników odżywczych.
-
Biznes
Michał Tomczyk
Piekarnia Bo Chenek, Olsztyn
„Od rzemieślniczej pasji do rentowności: jak utrzymać jakość i tradycję, skalując małą piekarnię lub cukiernię.”
Praktyczne wskazówki dotyczące kalkulacji ceny opartej na wartości dodanej i zarządzania zespołem z zachowaniem standardu rzemieślniczego.
-
Formalności
Patryk Kowalski
Wiceprzewodniczący Rady Młodych w ZRP
„Certyfikacja i znaki jakości jako narzędzie obrony rzemiosła. Jak oficjalnie odróżnić się od masowej produkcji.”
Sposoby odróżnienia rzemieślniczej części branży i rola organizacji w budowie pozytywnego wizerunku polskiego produktu.
-
Komunikacja
dr hab. Aleksandra Kaniewska-Sęba
Specjalista ds. marketingu
„Storytelling w piekarni rzemieślniczej, czyli jak efektywnie komunikować konsumentowi wysoką jakość mąki, masła i tradycyjnej receptury.”
Marketing autentyczności, transparentność procesów oraz media społecznościowe w budowaniu relacji i zaufania.
-
Surowiec
dr inż. Jacek Wereszczaka
Fundacja Żywności Pełnowartościowej
„Wybór ziarna a końcowa jakość pieczywa. O partnerstwie rolnika i piekarza jako gwarancie sukcesu.”
Rola jakości surowca, znaczenie odmiany i sposobu uprawy, budowa łańcucha wartości „od pola do stołu”.
Kolejne spotkania rzemieślników
Szkolenia, warsztaty i wydarzenia branżowe organizujemy przez cały rok. Sprawdź kalendarz albo napisz, jeśli chcesz współorganizować kolejną edycję.