Piekarnictwo
Zakwas czy drożdże? Dlaczego dobry chleb potrzebuje przede wszystkim czasu?
Dlaczego długa fermentacja ma znaczenie dla naszego zdrowia? Dla mnie odpowiednio prowadzona, długa fermentacja ma znaczenie dla smaku, aromatu i struktury chleba, a także dla jego wartości odżywczej. Badania nad fermentacją pieczywa pokazują, że przemiany zachodzące w cieście wpływają na skład mąki i sposób, w jaki nasz organizm może wykorzystywać zawarte w niej składniki odżywcze.
