Stowarzyszenie RZEMIEŚLNIK z ogromną satysfakcją zaprasza na Kongres Piekarzy i Cukierników 2026 – wydarzenie definiujące przyszłość sektora. Ta inicjatywa to nasz strategiczny manifest w odpowiedzi na wyzwania współczesnego rynku, a jej realizacja stała się możliwa dzięki kluczowemu wsparciu finansowemu z Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych.

Dofinansowanie nie tylko umożliwia nam zgromadzenie wybitnych ekspertów, ale przede wszystkim potwierdza fundamentalne znaczenie misji: obrony i aktywnej promocji polskich produktów zbożowych wytwarzanych w oparciu o najwyższe standardy rzemieślnicze.

Nadszedł czas, abyśmy wspólnie podjęli działania, które pozwolą branży rzemieślniczej odzyskać zaufanie konsumentów i zbudować trwałą przewagę nad produkcją masową.

Głównym celem Kongresu jest głębokie zakorzenienie świadomości technologicznej, która jest kluczem do demarkacji rynkowej. Panel technologiczny skupi się na merytorycznym uzasadnieniu przewagi rzemiosła. Będziemy analizować wpływ długiego czasu fermentacji ciast żytnich i pszennych na profil sensoryczny i parametry fizykochemiczne pieczywa. Wyjaśnimy, jak stosowanie żywego zakwasu matecznego przyczynia się do częściowej hydrolizy glutenu i znacząco zwiększa biodostępność minerałów, takich jak magnez czy żelazo, poprzez redukcję kwasu fitynowego.

Ta wiedza nie może pozostać tajemnicą w murach piekarni – musimy nauczyć się efektywnie komunikować ją klientowi, udowadniając, że rzemieślnicze bochenki to żywność nie tylko smaczna, ale przede wszystkim prozdrowotna.

Nasza odpowiedź na panikę dietetyczną to fachowy kontr-argument. Dlatego kluczowe prelekcje poprowadzi specjalista dietetyk. Celem jest wyposażenie właścicieli firm w niezbity materiał dowodowy i komunikacyjny, który raz na zawsze obali mity o zbożach jako składniku niepożądanym. Nauczymy, jak akcentować, że świadomy wybór surowców, takich jak mąka z pełnego przemiału oraz procesy naturalnej fermentacji, prowadzą do obniżenia ładunku glikemicznego pieczywa. Ta wiedza, przekuta na język korzyści, staje się najmocniejszym narzędziem marketingowym w walce o portfel klienta, który coraz bardziej świadomie wybiera produkty dla własnej rodziny.

Przewaga rzemiosła musi być rentowna. Dlatego Kongres poświęca znaczną część czasu na aspekty zarządcze i ekonomiczne. Eksperci i przedsiębiorcy z sukcesem skalujący małe firmy podzielą się gotowymi modelami kalkulacji ceny, które bazują na wartości dodanej (proces, czas, jakość surowca), a nie na cenie konkurencyjnej. Będziemy dyskutować o optymalizacji kosztów pracy przy zachowaniu rzemieślniczej metodologii i o tym, jak efektywnie zarządzać zespołem, aby utrzymać niezmienny standard, będący wizytówką uczciwej produkcji. Inwestycja w Kongres to bezpośrednia inwestycja w marżowość i stabilizację biznesu.

Nieodłącznym filarem jakości jest surowiec. Panel poświęcony partnerstwu rolnik-piekarz to zaproszenie do budowania łańcucha dostaw opartego na zaufaniu. Szczegółowo omówimy, jak parametry wypiekowe ziarna (takie jak zawartość białka, liczba opadania czy wilgotność) są kluczowe dla piekarza i jak wybór konkretnej odmiany, a także sposób jej uprawy (rolnictwo zrównoważone vs. konwencjonalne), bezpośrednio wpływa na finalną jakość bochenka. Wiedza o ziarnie to element transparentności, którą zyskują konsumenci wybierający produkty opatrzone etosem "od pola do stołu".

Aby wyróżnić się formalnie, zapraszamy na sesję o certyfikacji i narzędziach ochronnych. Przedstawiciel Izby Rzemieślniczej wskaże, jak skutecznie wykorzystywać dostępne znaki jakości i procedury certyfikacyjne jako formalny parasol ochronny przed powielaniem metod przez przemysł. Jednocześnie, panel o storytellingu marketingowym wyposaży Cię w metody komunikacji, które przekują tę formalną przewagę w angażującą opowieść o pasji, tradycji i autentyczności. Nauczymy, jak wykorzystać media społecznościowe (Facebook, Instagram) do budowania lojalności i premiumizacji marki, prezentując proces technologiczny jako unikatową wartość.

Kongres Piekarzy i Cukierników 2026, który odbędzie się w styczniu w Gdańsku, to obowiązkowy punkt w kalendarzu każdego wizjonera branży. To ponad 6 godzin intensywnej wiedzy, wymiany doświadczeń i nawiązywania strategicznych sojuszy z blisko dwustoma liderami sektora. Wykorzystaj to dofinansowane z Funduszu Promocji Ziarna Zbóż wydarzenie, aby uzbroić swoją firmę w najnowsze argumenty technologiczne, marketingowe i biznesowe.

Przyszłość polskiego rzemiosła zależy od wspólnej, świadomej i profesjonalnej strategii.

Zarejestruj się już dziś i zabezpiecz swoją pozycję w gronie innowatorów na stronie www.rzemieslnik.org/kongres.

Stowarzyszenie RZEMIEŚLNIK

Jana Heweliusza 11/811

80-890 Gdańsk

Nip: 583 346 00 01

KRS: 0000992704

Nest Bank

82 1870 1045 2078 1074 5726 0001