III Konkurs chlebem pachnący - dla piekarzy profesjonalistów!

Sponsorzy główni:

ALLSUPPLY Sp. z o. o.

BRITA Polska Sp. z o. o.

Młyn Ciechanowiec

Manufaktura Piekarnicza GRYZMI

Help4Bakery

24.03.2026 - MCK KATOWICE

Konkurs piekarski dla PROFESJONALISTÓW!

Miejsce - Międzynarodowe Targi Katowickie

Jury:

Gianluca Padula - Przewodniczący

Aleksandra Bednarek

Jan Klimek (prezes ZRP)

Damian Stachura (Mio Padre)

Jacek Wiarek (Gryzmi)

Regulamin oraz informacje szczegółowe - wkrótce

JURY KONKURSU:

Aleksandra Bednarek — Sommelierka Chleba

Aleksandra Bednarek to pierwsza w Polsce i jedna z nielicznych kobiet na świecie z tytułem Certified Bread Sommelier, zdobytym w Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim w Niemczech. Dołączyła tym samym do prestiżowego, międzynarodowego grona ekspertów, specjalizujących się w analizie sensorycznej i komunikacji wartości pieczywa.

Na co dzień mieszka w Kalifornii, gdzie prowadzi rzemieślniczą piekarnię Aleksandra's Bakery, w której wypieka chleby na zakwasie z lokalnych, ekologicznych składników oraz pradawnych odmian zbóż, często wzbogacanych miodem z własnej pasieki. W pracy łączy praktykę rzemieślniczą z podejściem naukowym, dbając o jakość, strukturę i harmonię smaku swoich wypieków.

W Polsce angażuje się w działania edukacyjne i eksperymentalne projekty piekarnicze, wspierając rozwój rzemiosła i promując świadome pieczenie chleba.

Jako jurorka „ Konkursu Chlebem Pachnącego" wnosi unikalną perspektywę sommeliera chleba. Jej ocena będzie opierać się na pełnej analizie sensorycznej: strukturze, aromacie, smaku i harmonii składników. Szczególną uwagę zwraca na chleby, które łączą rzemieślniczą precyzję z autentycznością, niosąc w sobie historię i tradycję miejsca, z którego pochodzą.

Aleksandra podkreśla, że chleb to więcej niż produkt spożywczy: to symbol wspólnoty, kultury i dziedzictwa. Jej misją jest inspirowanie piekarzy do świadomego wypieku oraz konsumentów do uważnej degustacji, dzięki czemu konkurs staje się przestrzenią edukacji i wymiany doświadczeń.

Gianluca Padula - przewodniczący JURY

Gianluca Padula - Włoch pochodzący z gorącej Sycylii, od ponad dwóch dekad mieszkający w Polsce. Inżynier biomedyczny i doktor nauk medycznych ze specjalizacją w biologii molekularnej. Wykładowca Uniwersytetu Medycznego w Łodzi. Zafascynowany światem mąki i fermentacji - od zakwasów i ciast po różnego rodzaju wypieki. Prowadzi szkolenia w Międzynarodowej Szkole Sztuki Kulinarnej "Ashanti", gdzie cieszy się uznaniem jako trener, prowadzi także firmę oferującą doradztwo w zakresie piekarnictwa i cukiernictwa.

Prof. dr hab. Jan Klimek – Juror

Cukiernik, rzemieślnik, ekonomista, przedsiębiorca i wykładowca akademicki. Profesor Jan Klimek jest jedną z czołowych postaci polskiego rzemiosła i małej oraz średniej przedsiębiorczości, która od lat łączy teorię z praktyką gospodarczą. Pełni funkcje Prezesa Związku Rzemiosła Polskiego w Warszawie oraz Prezesa Zarządu Izby Rzemieślniczej oraz Małej i Średniej Przedsiębiorczości w Katowicach. Na co dzień pracuje jako wykładowca w Kolegium Nauk o Przedsiębiorstwie w Szkole Głównej Handlowej w Warszawie.

Jest aktywnym członkiem Europejskiego Komitetu Ekonomiczno-Społecznego w Brukseli oraz Rady Dialogu Społecznego, gdzie przewodniczy zespołowi ds. funduszy europejskich. Jego działalność doradcza obejmuje zarówno rynek krajowy, jak i międzynarodowy. Współtworzył i kierował polsko-szwajcarskim projektem wspierania przedsiębiorczości w Polsce, pełni funkcje doradcze w wielu instytucjach publicznych, organizuje spotkania naukowe poświęcone przedsiębiorczości i edukacji zawodowej.

Promotor kształcenia dualnego

Profesor Klimek od lat angażuje się w rozwój rzemiosła i edukacji zawodowej, promując kształcenie dualne jako najlepszy system edukacyjny przygotowujący młodych ludzi do potrzeb rynku pracy. Wspiera rozwój młodych rzemieślników, przedsiębiorców i aktywnie działa na rzecz podnoszenia kwalifikacji zawodowych.

Dorobek naukowy i publikacje

Jest autorem wielu publikacji dotyczących etyki biznesu, rozwoju przedsiębiorczości, doskonalenia zarządzania w sektorze MŚP oraz społecznej odpowiedzialności biznesu. Wśród jego najważniejszych prac znajdują się: „Hermeneutyka przedsiębiorczości”, „Ekonomiczne wyzwania XXI wieku”, „Doskonalenie efektywności małych i średnich przedsiębiorstw”, „W rodzinnej firmie. Powstanie, rozwój, zagrożenia i szanse”, „Inteligentny rozwój firmy rodzinnej a współczesne wartości”. Za książki „Społeczna odpowiedzialność biznesu w Polsce”, „Globalna transformacja biznesu i społeczeństwa”, „Strategia MŚP. Przedsiębiorczość – Konkurencyjność – Rozwój” oraz monografię „Etyka biznesu. Teoretyczne założenia, praktyka zastosowań” otrzymał Nagrodę Rektora SGH w Warszawie.

Jacek Wiarek – Juror

Jacek to piekarz z zamiłowania, którego pasja do zawodu narodziła się już w dzieciństwie. Jest profesjonalistą z 20-letnim stażem w branży piekarniczej, specjalizującym się w produkcji wysokiej jakości chleba. Doświadczenie zdobywał u najlepszych, m.in. we Francji – miejscu, które uchodzi za kolebkę światowego piekarnictwa.

Jego wyjątkowe umiejętności obejmują tworzenie unikalnych i innowacyjnych receptur. Od początku swojej kariery pracuje na autorskich przepisach, które są fundamentem dla niepowtarzalnych smaków jego wyrobów. Efekty jego pracy można podziwiać w Manufakturze Piekarniczej Gryzmi w Zabrzu, gdzie każdego dnia dostarcza klientom rzemieślnicze wypieki najwyższej jakości.

Już w szkole piekarniczej wyróżniał się szybkim przyswajaniem wiedzy i umiejętności niezbędnych do pracy z ciastem w różnych warunkach. Jego specjalnością są chleby pszenno-żytnie oraz wypieki z wydłużoną fermentacją, które wymagają nie tylko precyzji, ale także głębokiego zrozumienia procesów piekarniczych.

Jacek zawsze powtarzał, że zostanie piekarzem – i konsekwentnie realizuje tę dziecięcą obietnicę. Jego siłą napędową jest nie tylko dostarczanie wysokiej jakości produktów, ale również edukowanie i inspirowanie innych. Pragnie przypominać ludziom, jak wartościowa i wymagająca jest praca piekarza, a także dzielić się swoją pasją i pozytywną energią.

„Swoim działaniem i pracą chcę inspirować innych, pokazać trud pracy rzemieślniczej, a także dzielić się swoją pasją, przepisami i dobrą energią z innymi” – mówi Jacek.

Damian Stachura – Juror

Damian Stachura - piekarz, rzemieślnik, inżynier i pasjonata w jednym. Kiedyś dyrektor. Dzisiaj entuzjasta mąki w każdym wydaniu. Od 4 lat prowadzi własną Piekarnię „Mio Padre", która w Karpaczu stała się jedyną piekarnią. Tworzenie nowych przepisów i chlebów na zakwasie to jego konik. Padre szuka, zdobywa wiedzę i nie zatrzymuje się ani na chwilę. Jest żywym przykładem na to, że nigdy nie jest za późno, by rozpocząć życie na nowo i czerpać z niego niezwykłą radość.

Stowarzyszenie RZEMIEŚLNIK

Jana Heweliusza 11/811

80-890 Gdańsk

Nip: 583 346 00 01

KRS: 0000992704

Nest Bank

82 1870 1045 2078 1074 5726 0001