Rzemieślnik - znajdź prawdziwy chleb, ciasto i lody

PRZYZNANIE CERTYFIKATU RZEMIEŚLNIK ODBYWA SIĘ PO WIZYCIE SPRAWDZAJĄCEJ PRZESTRZEGANIE PONIŻSZYCH STANDARDÓW RZEMIEŚLNICZYCH:

1. PIEKARNIE:

nie używamy polepszaczy nienaturalnych, również tych, które "znikają" w czasie pieczenia i nie trzeba ich ujawniać w składzie pieczywa,
nie używamy gotowych mieszanek pieczywa, prawdziwy rzemieślnik pracuje na własnych recepturach, opartych wyłącznie o podstawowe surowce naturalne i niskoprzetworzone,
pieczywo "na kwasie" nie może zawierać drożdży, jeśli zawiera, musi być oznaczenie o zawarciu drożdży,
znajomość podstawowych surowców używanych w piekarstwie i umiejętność ich wykorzystywania.

Używamy wyłącznie mąki z regionalnych młynów, najlepiej od lokalnych, sprawdzonych dostawców, którzy stosują tradycyjne metody przemiału i nie używają polepszaczy. Preferujemy mąki z ziaren uprawianych w sposób zrównoważony, bez nadmiernego użycia pestycydów lub ekologiczne.
Woda jest czysta i przefiltrowana, pozbawiona chloru i innych zanieczyszczeń, które mogłyby negatywnie wpłynąć na smak i jakość ciasta.
Sól jest naturalna, najlepiej morska lub kamienna, bez dodatku antyzbrylaczy czy fluoru.
Nie używamy żadnych polepszaczy, ani tych, które wymagają ujawnienia w składzie, ani tych, które "znikają" w czasie pieczenia i nie muszą być deklarowane. Stawiamy na czysty skład.
W przypadku wypieków słodkich – brak sztucznych mas, kremów czy nadzień. Stosowane są np. naturalne owoce, ser, orzechy czy prawdziwa czekolada.
Nie używamy gotowych mieszanek pieczywa. Prawdziwy rzemieślnik pracuje wyłącznie na własnych, autorskich recepturach, opartych o podstawowe, naturalne i niskoprzetworzone surowce. To gwarantuje unikalny charakter i autentyczny smak każdego wypieku
Naturalny Zakwas i Długie Fermentacje!
Podstawą większości wypieków (szczególnie chlebów) jest aktywny, pielęgnowany i żywy zakwas, a nie drożdże przemysłowe.
Długie czasy fermentacji (nawet kilkanaście do kilkudziesięciu godzin) ciasta pozwalają na pełne rozwinięcie smaku, aromatu i poprawę strawności pieczywa. Eliminujemy przyspieszacze i środki spulchniające. To wpływa na zdrowie konsumentów.
Pieczywo "na zakwasie" nie może zawierać drożdży. Jeśli dany wypiek, pomimo użycia zakwasu, zawiera również drożdże, musi to być jasno i wyraźnie oznaczone w nazwie produktu lub w jego składzie.
Większość procesów, takich jak mieszanie, składanie i formowanie ciasta, odbywa się ręcznie, co pozwala na lepsze wyczucie ciasta i zachowanie jego struktury.
Minimalne użycie maszyn, które mogłyby przegrzewać ciasto lub zmieniać jego naturalne właściwości
Piekarz posiada głęboką znajomość podstawowych surowców używanych w piekarstwie oraz umiejętność ich optymalnego wykorzystywania. To klucz do prawdziwego rzemiosła
Etykieta każdego produktu zawiera klarowny, zrozumiały i krótki skład, wymieniający jedynie podstawowe składniki (mąka, woda, zakwas, sól) oraz ewentualne naturalne dodatki.
Brak ukrytych składników czy niezrozumiałych dla konsumenta nazw chemicznych.
Produkcja odbywa się na bieżąco, w małych partiach, aby zapewnić maksymalną świeżość wypieków.
Skupienie na obsłudze lokalnej społeczności, z unikaniem masowej produkcji, która mogłaby obniżyć jakość.

2. CUKIERNIE:

Używamy wyłącznie najlepszej jakości mąki, niestandaryzowanej, odpowiedniej do konkretnego rodzaju wypieku, pochodzącej od sprawdzonych dostawców.
Wykorzystujemy świeże jaja od kur, pochodzące z etycznych i odpowiedzialnych hodowli.
Nabiał Bez Kompromisów - stosujemy prawdziwe masło o wysokiej zawartości tłuszczu (min. 82%) oraz naturalną, pełnotłustą śmietanę, śmietankę i mleko. Absolutny zakaz używania nabiału z zagęstnikami, sztucznymi dodatkami czy substancjami, które uniemożliwiają prawdziwe nazewnictwo produktu.
Używamy cukru buraczanego lub trzcinowego, w rozsądnych ilościach, bez nadmiernego słodzenia.
Stosujemy wyłącznie wysokiej jakości prawdziwą czekoladę, z wysoką zawartością kakao, bez polepszaczy i tłuszczów roślinnych. Nie używamy polew czekoladopodobnych.
Wybieramy świeże, sezonowe owoce, najlepiej od lokalnych dostawców. Poza sezonem używamy owoców mrożonych, bez dodatku cukru czy konserwantów. Suszone owoce muszą być niesiarkowane. Mówimy NIE produktom gotowym - z dodatkiem zagęstników, barwników i aromatów!
Naturalne Aromaty i Barwniki - jeśli to konieczne, stosujemy wyłącznie naturalne aromaty (np. wanilia w laskach, skórka cytrynowa, naturalne ekstrakty) i naturalne barwniki (np. z warzyw, owoców, kakao).
Całkowity Zakaz Półproduktów i Sztucznych Substancji!
Nie używamy żadnych gotowych mieszanek ciast, kremów, zagęstników, proszków do pieczenia czy innych prefabrykatów. Wszystko, od ciasta po kremy i nadzienia, przygotowujemy od podstaw.
Nie używamy gotowych marmolad, nadzień owocowych, kremów czy innych produktów, które zawierają konserwanty, barwniki syntetyczne, sztuczne aromaty, zagęstniki czy jakiekolwiek inne niepożądane dodatki. Wszystkie nadzienia i masy są przygotowywane świeżo, z naturalnych składników. Jeśli kupujemy półprodukt, musi być wyłącznie z naturalnych składników!
Nie stosujemy emulgatorów do ciast, polegając wyłącznie na właściwościach naturalnych składników i umiejętnościach cukiernika.
Własne Receptury i Tradycyjne Rzemiosło to podstawa nazywania rzemieślnika - RZEMIEŚLNIKIEM. Wszystkie receptury ciast i wyrobów cukierniczych muszą opierać się wyłącznie o własne, autorskie przepisy, złożone z prostych, niskoprzetworzonych składników.
Większość procesów, w tym wyrabianie ciast, formowanie, dekorowanie i przygotowywanie kremów, odbywa się ręcznie, zgodnie z tradycyjnymi technikami cukierniczymi. Zdajemy sobie sprawę że technologia istnieje i zmienia podejście do procesów produkcji. Używane maszyny nie mogą jednak wpływać negatywnie na jakość wyrobów cukierniczych. Użycie maszyn jest dziś normalnym zjawiskiem, szczególnie przy większej skali.
W miarę możliwości stosujemy długie procesy fermentacji (dla ciast drożdżowych) i dojrzewania, co pozwala na pełne rozwinięcie smaku i aromatu bez użycia chemicznych przyspieszaczy.
Wiedza, Pasja i Transparentność - cukiernik posiada głęboką znajomość podstawowych surowców używanych w cukiernictwie oraz umiejętność ich optymalnego wykorzystywania, aby tworzyć produkty najwyższej jakości.
Etykieta każdego produktu zawiera jasny, zrozumiały i krótki skład, wymieniający wszystkie użyte naturalne składniki, bez "ukrytych" dodatków.
Wypieki są przygotowywane na bieżąco, w małych partiach, aby zapewnić ich maksymalną świeżość i eliminować konieczność stosowania jakichkolwiek konserwantów.

3. LODZIARNIE:

Aby lody zasłużyły na miano rzemieślniczych i zachwycały nie tylko smakiem, ale i naturalnym składem, każda lodziarnia powinna przestrzegać ściśle określonych zasad. Oto kompleksowe standardy, które gwarantują najwyższą jakość i autentyczność każdego smaku:

Podstawą naszych lodów jest prawdziwy nabiał, czyli świeże, pełnotłuste mleko i śmietanka. Nie używamy produktów z zagęstnikami, sztucznymi dodatkami czy substancjami, które uniemożliwiają prawdziwe nazewnictwo sera, śmietany, śmietanki czy mleka.
Stawiamy na świeże, sezonowe owoce, najlepiej pochodzące od lokalnych dostawców. Poza sezonem wykorzystujemy owoce mrożone, ale wyłącznie te, które są bez dodatku cukru czy konserwantów.
Do słodzenia używamy cukrów naturalnych, takich jak cukier buraczany, trzcinowy, glukoza czy dekstroza, w zbilansowanych proporcjach.
Nasze lody orzechowe bazują wyłącznie na 100% naturalnych pastach z orzechów i pistacji, bez żadnych domieszek czy sztucznych aromatów.
Dopuszczamy stosowanie wyłącznie naturalnych stabilizatorów z grupy "neutro" (np. mączka chleba świętojańskiego, guma tara), które są pochodzenia roślinnego i mają za zadanie zapewnić odpowiednią konsystencję lodów, nie wpływając na ich smak i naturalność.Nie używamy gotowych, zbilansowanych baz lodowych, które często zawierają ukryte emulgatory, stabilizatory czy inne niepożądane substancje. Każda porcja lodów jest tworzona od podstaw.
Żadnych Sztucznych Past Smakowych - poza naturalnymi 100% pastami orzechowymi, z ziaren czy pistacji, nie używamy żadnych gotowych past smakowych, które mogłyby zawierać sztuczne aromaty, barwniki czy konserwanty. Smak naszych lodów pochodzi wyłącznie z naturalnych składników. Gotowe komponenty z grupy Clean Label których skład jest w 100% naturalny są dopuszczane w ilości 5% całej produkcji - to możliwe aby nadal nazywać produkcję "rzemieślniczą". Jeśli producent opiera swoją produkcję o tego typu produkty - wyroby mogą być zdrowe i naturalne, ale nie są "rzemieślnicze".
Absolutny zakaz stosowania barwników z grupy Southampton oraz wszelkich innych syntetycznych barwników spożywczych. Kolor lodów jest naturalnym wynikiem użytych składników.
W naszych lodach nie znajdziesz żadnych sztucznych emulgatorów, konserwantów czy chemicznych polepszaczy.
Cała produkcja opiera się na własnych, starannie zbilansowanych recepturach. Są one opracowywane z myślą o najwyższej jakości i harmonii smaku, wyłącznie w oparciu o proste i niskoprzetworzone surowce naturalne.
Lodziarz posiada dogłębną znajomość wszystkich surowców używanych w produkcji lodów. Potrafi je właściwie nazwać oraz określić ich funkcję technologiczną w procesie tworzenia idealnej konsystencji i smaku.
Lody są produkowane na bieżąco, w małych partiach, co zapewnia ich maksymalną świeżość i doskonałą jakość.
Każdy etap produkcji jest poddawany ścisłej kontroli jakości, aby zapewnić spójność smaku i tekstury.

4. MASARNIE/WĘDZARNIE:

Standardy Rzemieślnicze dla Wędlin, które powinny obowiązywać w produkcji rzemieślniczych wędlin, gwarantując ich najwyższą jakość, naturalność i autentyczny smak:

Wykorzystywane jest wyłącznie świeże mięso od sprawdzonych, polskich dostawców, najlepiej z lokalnych hodowli, dbających o dobrostan zwierząt i naturalne metody chowu.
Mięso powinno pochodzić od zwierząt karmionych w sposób naturalny, bez stosowania antybiotyków i hormonów wzrostu.
Wykorzystywane są tylko odpowiednie elementy mięsa, z zachowaniem właściwych proporcji chudego mięsa do tłuszczu, zgodnie z tradycyjnymi recepturami.
Stosowane są wyłącznie naturalne przyprawy i zioła, takie jak pieprz, majeranek, czosnek, sól morska (lub kamienna), liść laurowy, ziele angielskie itp.
Absolutny zakaz używania sztucznych wzmacniaczy smaku (np. glutaminianu sodu), konserwantów (z wyjątkiem naturalnych metod takich jak sól peklowa zgodna z tradycją, poniżej ilości przewidzianych normą), sztucznych barwników i aromatów.
Brak Wypełniaczy i Substancji Objętościowych.
Wędliny produkowane są wyłącznie z mięsa, naturalnego tłuszczu i przypraw.
Zakaz używania jakichkolwiek wypełniaczy, takich jak skrobia, białko sojowe, białko mleka, karagen czy błonnik roślinny, które mają na celu zwiększenie objętości produktu kosztem jakości mięsa.
Cały proces produkcji odbywa się ręcznie lub z wykorzystaniem minimalnego, niezbędnego sprzętu, który nie wpływa negatywnie na strukturę mięsa.
Brak użycia masownic – procesy takie jak mieszanie i napowietrzanie odbywają się w sposób tradycyjny, pozwalający zachować naturalną strukturę mięsa.
Wędliny są formowane ręcznie.
Prawdziwe Wędzenie Drewnem (nie malowanie).
Wędzenie odbywa się wyłącznie w tradycyjnych wędzarniach, z wykorzystaniem naturalnego drewna liściastego (np. buk, olcha, dąb), które nadaje produktom unikalny smak i aromat.
Absolutny zakaz stosowania płynnych preparatów dymu wędzarniczego, barwników czy innych substytutów wędzenia, które tylko imitują kolor i zapach, a nie nadają prawdziwych walorów wędzarniczych.
Proces wędzenia jest długi i kontrolowany, dostosowany do rodzaju produktu.
Etykieta produktu powinna zawierać klarowny i krótki skład, zrozumiały dla konsumenta, wymieniający jedynie mięso, tłuszcz i użyte przyprawy.
Brak wyszukanych nazw chemicznych i skomplikowanych symboli.
Wędliny rzemieślnicze powinny charakteryzować się naturalną zawartością wody, wynikającą z procesów technologicznych (np. peklowania), bez dodatkowego wstrzykiwania wody w celu zwiększenia wagi produktu.

Te standardy stanowią fundament dla wędlin, które nie tylko smakują wybornie, ale są też zdrowe i autentyczne, oddając hołd tradycyjnemu rzemiosłu.

6. GARMAŻ, MAKARONY, GASTRONOMIA:

Produkcja garmażeryjna, obejmująca szeroki wachlarz gotowych dań, sałatek, pierogów czy pasztetów, wymaga niezwykłej dbałości o jakość składników, higienę i autentyczność smaku. Oto szczegółowe standardy, które powinny obowiązywać w rzemieślniczym zakładzie garmażeryjnym:

Składniki Najwyższej Jakości i Pochodzenia Naturalnego - używamy wyłącznie świeżego mięsa od sprawdzonych, zaufanych dostawców, najlepiej z lokalnych hodowli, które dbają o dobrostan zwierząt i stosują naturalne metody chowu. Mięso powinno pochodzić od zwierząt karmionych w sposób naturalny, bez antybiotyków i hormonów wzrostu.
Wybieramy świeże ryby i owoce morza z certyfikowanych źródeł, gwarantujących zrównoważone połowy i odpowiednie warunki transportu.
Stawiamy na świeże, sezonowe warzywa i owoce, najlepiej od lokalnych rolników. Produkty te muszą być dokładnie myte i przygotowywane tuż przed użyciem. Poza sezonem dopuszczamy mrożone warzywa i owoce, pod warunkiem, że są bez dodatków i konserwantów.
Stosujemy prawdziwe masło, naturalną śmietanę, mleko i sery bez zagęstników, utwardzonych tłuszczów roślinnych czy sztucznych dodatków. Używamy olejów roślinnych wysokiej jakości (np. rzepakowego, słonecznikowego, oliwy z oliwek).
Wyłącznie świeże jaja od kur, pochodzące z etycznych hodowli.
Wykorzystujemy naturalne zioła i przyprawy korzenne, bez sztucznych wzmacniaczy smaku, barwników, aromatów czy antyzbrylaczy.
Używamy naturalnej soli, najlepiej morskiej lub kamiennej.
Całkowicie rezygnujemy z glutaminianu sodu, sztucznych aromatów, barwników i konserwantów we wszystkich produktach.
Żadnych Gotowych Mieszanek i Zagęstników - nie używamy gotowych mieszanek do sosów, zup, farszów czy sałatek, które mogą zawierać ukryte dodatki chemiczne. Wszystkie zagęstniki (np. mąka, skrobia ziemniaczana) są naturalne i stosowane z umiarem.
W miarę możliwości, preferujemy świeże warzywa i zioła zamiast suszonych granulatów.
Wszystkie buliony, sosy, majonezy i dressingi są przygotowywane od podstaw w zakładzie, z naturalnych składników, bez użycia gotowych koncentratów czy proszków.
Autorskie Receptury - cała produkcja garmażeryjna opiera się na własnych, autorskich recepturach, które są opracowywane z dbałością o smak, jakość i tradycję.
Większość procesów, takich jak krojenie, mieszanie, nadziewanie (np. pierogów, krokietów) czy formowanie (np. kotletów, pasztetów), odbywa się ręcznie, co gwarantuje dbałość o szczegóły i unikalny charakter produktów.
Wykorzystujemy sprawdzone, tradycyjne techniki kulinarne (np. powolne duszenie, pieczenie, gotowanie), które pozwalają na pełne wydobycie smaku i aromatu składników.
Unikamy nadmiernego użycia maszyn, które mogłyby negatywnie wpłynąć na strukturę i teksturę produktów, np. nadmiernego rozdrabniania mięsa, które zmienia jego właściwości.
Znajomość Surowców - kucharze i personel produkcji posiadają dogłębną wiedzę na temat wszystkich surowców używanych w produkcji garmażeryjnej, ich właściwości, przechowywania i optymalnego zastosowania.
Pracownicy są w stanie precyzyjnie nazwać każdy surowiec i określić jego funkcję technologiczną w danym wyrobie.
Produkty gastronomiczne powstają z prawdziwej pasji do gotowania, co przekłada się na ich wyjątkowy smak i jakość
Klarowny Skład - na etykietach produktów podajemy jasny, zrozumiały i możliwie krótki skład, wymieniający wszystkie użyte naturalne składniki, bez "ukrytych" dodatków czy niezrozumiałych nazw chemicznych.
Wszystkie składniki są w pełni ujawnione, bez pomijania substancji, które mogłyby wzbudzić wątpliwości konsumenta.
Produkty garmażeryjne są przygotowywane na bieżąco, w małych partiach, aby zapewnić ich maksymalną świeżość i eliminować konieczność stosowania konserwantów.
Ze względu na naturalny skład, produkty mają krótkie terminy przydatności do spożycia, co jest potwierdzeniem ich świeżości i braku sztucznych dodatków.
W miarę możliwości, menu jest dostosowane do sezonowości składników, wykorzystując najlepsze dary natury w danym okresie.

7. MŁYNY I PRODUKCJA MĄKI:

Produkcja mąki w rzemieślniczym młynie to proces, w którym liczy się przede wszystkim naturalność i jakość ziarna. Oto kluczowe zasady, które powinny go charakteryzować:

Ziarno z Dobrych Źródeł, młyn używa wyłącznie najwyższej jakości ziarna, pochodzącego od sprawdzonych, najlepiej lokalnych rolników, którzy dbają o środowisko i nie stosują nadmiernie chemii. Ziarno jest dokładnie czyszczone i prawidłowo przechowywane, aby zachować jego pełną wartość.
Przemiał z Poszanowaniem Natury. Proces przemiału odbywa się z dbałością o niską temperaturę, co pozwala zachować cenne składniki odżywcze ziarna. Mąka jest wolna od jakichkolwiek sztucznych uszlachetniaczy, wybielaczy czy konserwantów. Dążymy do minimalnego przetwarzania, by mąka pozostała jak najbardziej naturalna. To tzw. mąka "niestandaryzowana".
Czystość i Transparentność. W młynie panuje nienaganna czystość, a cała linia produkcyjna jest regularnie konserwowana. Mąka jest często badana pod kątem jakości, a jej pochodzenie jest w pełni identyfikowalne. Na etykiecie znajdziesz tylko jeden, prosty skład: "mąka [nazwa zboża]".

Te standardy gwarantują, że otrzymujesz mąkę, która jest esencją natury – zdrową, autentyczną i idealną do prawdziwego pieczywa.

8. PRODUKCJA CZEKOLADY:

Ziarno Kakao Najwyższej Jakości. Pochodzenie Etyczne i Zrównoważone, używamy wyłącznie ziaren kakao pochodzących z etycznych i zrównoważonych upraw. Preferujemy bezpośrednie relacje z plantatorami (Direct Trade), co zapewnia uczciwe wynagrodzenie i dbałość o środowisko.
Staranna Selekcja - ziarna kakao są ręcznie selekcjonowane, by wyeliminować wszelkie defekty i niedojrzałe sztuki, co gwarantuje czystość smaku.
Brak GMO i Pestycydów. Dbamy, by ziarna były wolne od modyfikacji genetycznych i nadmiernego użycia pestycydów.
Naturalne i Niskoprzetworzone Składniki Dodatkowe!
Stosujemy wysokiej jakości cukier trzcinowy lub buraczany, w minimalnych ilościach, by pozwolić wybrzmieć naturalnemu smakowi kakao.
W przypadku czekolad mlecznych lub z dodatkami, używamy prawdziwego masła kakaowego oraz, jeśli to konieczne, innych naturalnych tłuszczów wysokiej jakości (np. masła z orzechów) ale nie tłuszczu palmowego oraz innych zamienników masła kakaowego.
Całkowicie rezygnujemy ze sztucznych aromatów, barwników, konserwantów i emulgatorów (takich jak lecytyna sojowa GMO). Jeśli lecytyna jest używana, musi być naturalna (np. słonecznikowa) i w minimalnej ilości.
Wszelkie dodatki, takie jak orzechy, suszone owoce, przyprawy czy liofilizowane owoce, są naturalne, wysokiej jakości i niesiarkowane.
Rzemieślniczy Proces "Bean-to-Bar" (Ziarno do Tabliczki).
Cały proces produkcji odbywa się w zakładzie, od prażenia ziaren kakao, przez kruszenie (nibs), mielenie (konszowanie), aż po temperowanie i formowanie tabliczek. To pozwala na pełną kontrolę nad każdym etapem i wydobycie unikalnego profilu smakowego.
Prażenie ziaren jest precyzyjnie kontrolowane i dostosowane do konkretnego pochodzenia i odmiany kakao, aby optymalnie rozwinąć jego aromat.
Mielenie i konszowanie (proces intensywnego mieszania i napowietrzania) trwa odpowiednio długo (często kilkadziesiąt godzin), co zapewnia idealną gładkość i rozwinięcie pełni smaku czekolady.
Produkcja odbywa się w małych partiach, co pozwala na dbałość o detale i stałą kontrolę jakości.
Dogłębna Wiedza o Kakao - wytwórcy posiadają dogłębną wiedzę na temat ziaren kakao, ich pochodzenia, odmian oraz procesów obróbki, co pozwala tworzyć unikalne smaki.
Każda tabliczka jest wynikiem autorskich receptur i eksperymentów, dążących do perfekcji smaku.
Na opakowaniu znajduje się czytelny i krótki skład, wymieniający wszystkie użyte składniki bez ukrywania czegokolwiek. Konsument ma pełną świadomość tego, co je.

6. TRANSPARENTNOŚĆ I BEZPIECZEŃSTWO KONSUMENTA:

Kompletna Informacja o Produktach - posiadamy aktualny i szczegółowy wykaz wszystkich składników oraz alergenów obecnych we wszystkich produktach oferowanych w punktach sprzedaży. Informacje te są łatwo dostępne dla każdego klienta.
Jasne Oznakowanie - wszystkie produkty są odpowiednio oznakowane, z czytelnym składem i datą przydatności do spożycia.

9. NAJWYŻSZE STANDARDY PRZECHOWYWANIA SUROWCÓW I CZYSTOŚCI:

Wszystkie surowce, zarówno te suche, jak i chłodnicze, są przechowywane we właściwych warunkach, zgodnie z zaleceniami producenta i normami sanitarnymi. Magazyny są czyste, suche, wentylowane i zabezpieczone przed szkodnikami.
Surowce są odpowiednio zabezpieczone przed zanieczyszczeniem, uszkodzeniem i nieuprawnionym dostępem.
Stosujemy zasadę FIFO (First In, First Out), co oznacza, że surowce, które zostały przyjęte jako pierwsze, są również pierwsze zużywane. Gwarantuje to świeżość i minimalizuje straty.
Wszystkie surowce są zużywane w terminie przydatności do spożycia. Regularnie monitorujemy daty ważności, by zapobiegać marnotrawstwu i zapewnić najwyższą jakość produktów.
Surowce chłodnicze są przechowywane w odpowiednich warunkach temperaturowych, z regularnym monitoringiem i rejestracją.
W całym zakładzie są zachowane najwyższe standardy higieny produkcji. Pracownicy przestrzegają rygorystycznych zasad czystości osobistej i środowiska pracy, a sprzęt jest regularnie czyszczony i dezynfekowany.

Czystość i higiena to absolutne fundamenty bezpieczeństwa żywności i zaufania klientów w każdej rzemieślniczej piekarni, cukierni czy lodziarni. Poniżej przedstawiamy szczegółowe standardy, które muszą być bezwzględnie przestrzegane:

Bieżąca Czystość - wszystkie przestrzenie w zakładzie – od hal produkcyjnych, przez magazyny, po biura i toalety – są utrzymywane w należytej czystości przez cały czas. Oznacza to natychmiastowe usuwanie wszelkich zanieczyszczeń, resztek produkcyjnych i odpadów.
Powierzchnie ścian, podłóg, stołów roboczych i urządzeń są wykonane z materiałów łatwych do czyszczenia i dezynfekcji, odpornych na środki chemiczne i uszkodzenia.
Zakład posiada szczegółowy harmonogram sprzątania dla wszystkich pomieszczeń, powierzchni (w tym podłóg, ścian, sufitów) i sprzętów. Harmonogram ten określa częstotliwość, zakres oraz metody sprzątania i dezynfekcji.
Wprowadzony jest system regularnych kontroli czystości, przeprowadzanych przez wyznaczone osoby, aby weryfikować przestrzeganie harmonogramu i skuteczność sprzątania.
Wszyscy pracownicy mający kontakt z żywnością są zaopatrzeni w czystą odzież ochronną, w tym fartuchy, czepki/siatki na włosy oraz obuwie ochronne. Odzież ta jest regularnie zmieniana i prana.
Pracownicy przestrzegają rygorystycznych zasad higieny osobistej, w tym częstego i prawidłowego mycia rąk przed przystąpieniem do pracy, po każdej przerwie i kontakcie z potencjalnie zanieczyszczonymi powierzchniami.
Szkolenia z Higieny: Pracownicy przechodzą regularne szkolenia z zakresu higieny pracy i bezpieczeństwa żywności.
W zakładzie wykorzystuje się wyłącznie środki chemiczne do czyszczenia i dezynfekcji, które posiadają aktualne atesty potwierdzające ich bezpieczeństwo dla żywności i skuteczność w eliminowaniu drobnoustrojów.
Wszystkie używane środki chemiczne, ich zastosowanie, stężenia i procedury użycia są dokładnie wpisane i opisane w dokumentacji systemu HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli) zakładu. Jest to gwarancją, że procesy czyszczenia są kontrolowane i bezpieczne.
Środki chemiczne są przechowywane w wydzielonych, bezpiecznych miejscach, z dala od surowców i produktów spożywczych, zgodnie z instrukcjami producenta.

Poznaj nasze standardy