Stowarzyszenie RZEMIEŚLNIK

Jana Heweliusza 11/811

80-890 Gdańsk

Nip: 583 346 00 01

KRS: 0000992704

Nest Bank

82 1870 1045 2078 1074 5726 0001

Poznaj nasze standardy

PRZYZNANIE CERTYFIKATU RZEMIEŚLNIK:

1. Warunki niezbędne przy produkcji pieczywa:

• nie używamy polepszaczy nienaturalnych, również tych, które "znikają" w czasie pieczenia i nie trzeba ich ujawniać w składzie pieczywa,
• nie używamy gotowych mieszanek pieczywa, prawdziwy rzemieślnik  pracuje na własnych recepturach, opartych wyłącznie o podstawowe surowce naturalne i niskoprzetworzone,
• pieczywo "na kwasie" nie może zawierać drożdży, jeśli zawiera, musi być oznaczenie o zawarciu drożdży,
• znajomość podstawowych surowców używanych w piekarstwie i umiejętność ich wykorzystywania.

2. Warunki niezbędne do spełnienia przy produkcji cukierniczej:

• nie używamy gotowych mieszanek ciast, kremów, zagęstników,
• nie używamy gotowych marmolad, nadzień owocowych, kremów zawierających: konserwanty, barwniki syntetyczne, aromaty, zagęstniki itp.,
• używamy nabiał bez zagęstników i dodatków, które nie pozwalają na prawdziwe nazewnictwo sera, śmietany, śmietanki czy mleka,
• nie używamy emulgatorów do ciast,
• nie używamy polew czekoladopodobnych zamiast prawdziwej czekolady,
• receptury ciast muszą opierać się wyłącznie o własne przepisy które złożone są o proste, niskoprzetworzone składniki,
• znajomość podstawowych surowców używanych w cukiernictwie i umiejętność ich wykorzystywania.

3. Warunki niezbędne do spełnienia przy produkcji lodów:

• nie używamy gotowych zbilansowanych baz lodowych, z wyłączeniem naturalnych stabilizatorów "neutro",
• Nie używamy gotowych past smakowych z wyjątkiem naturalnych past 100% z orzechów i pistacji,
• pracujemy na własnych, zbilansowanych recepturach, opartych wyłącznie o proste i naturalne surowce niskoprzetworzone,
• podstawą lodów są nabiał, owoce, cukry,
• nie używamy barwników z grupy Southampton,
• znajomość surowców stosowanych w lodziarni, umiejętność nazywania ich oraz określenia funkcji technologicznej.

4. Warunki niezbędne do spełnienia w zakresie organizacji i zarządzania:

• posiadamy aktualny wykaz składników i alergenów wszystkich produktów oferowanych w punktach sprzedaży,
• surowce w magazynach są przechowywane we właściwych warunkach, odpowiednio zabezpieczone, zużywane w terminie przydatności i zgodnie z zasadą FIFO,
• surowce chłodnicze przechowywane są w odpowiednich warunkach, 
• pracownicy traktowani są w sposób uczciwy, mają dostęp do szkoleń i szanse na rozwój zawodowy, 
• pracownicy posiadają odpowiednie warunki do pracy i odpowiedni sprzęt, pracodawca zapewnia odpowiedni sprzęt i są zachowane odpowiednie warunki i higiena produkcji.

5. Warunki niezbędne do spełnienia w zakresie czystości w zakładzie:

• wszystkie przestrzenie w zakładzie są utrzymywane w należytej czystości,
• zakład posiada harmonogram sprzątania wszystkich pomieszczeń, powierzchni i sprzętów oraz check- listy z podpisami osób, które sprzątają te miejsca,
• pracownicy są zaopatrzeni w odzież ochronną,
• w zakładzie wykorzystuje się środki chemiczne z atestami i te które wpisane są w dokumentacji HACCP zakładu.

Firmy mogą również należeć do stowarzyszenia, nie spełniając standardów jako członkowie nadzwyczajni, ale nie są poddawani promocji. Po spełnieniu podstawowych standardów mogą uzyskać certyfikat "Rzemieślnik" a spełniając dodatkowe wymogi stowarzyszenie przyznaje dodatkowo wyróżnienie w postaci 1 korony, 2 koron lub 3 koron. 

Warto być uczciwym wobec konsumentów, pracowników i wobec siebie.