© 2022 Stowarzyszenie Rzemieślnik. All Rights Reserved. Projekt i wykonanie - Stowarzyszenie Rzemieślnik
Produkcja rzemieślnicza, oparta na lokalnych składnikach i tradycyjnych metodach, oferuje nie tylko wyjątkowy smak, ale również szereg korzyści dla naszego zdrowia, gospodarki i środowiska.
W latach 50-60 XX wieku całe polskie rolnictwo było ekologiczne. Ludzie żywili się tym co dała natura, tym co udało się wyhodować lub uprawiać. Nasi dziadkowie byli mądrzy z natury, bez książek, bez internetu, wyłącznie na podstawie mądrości ludowej która opierała się na przekazie ustnym oraz wierze. Stopniowe uprzemysłowienie rolnictwa i produkcji spożywczej w Polsce miało na celu poprawienie wydajności produkcji. Choć my jako Polska byliśmy samowystarczalni w żywność, to do końca lat ‘80 musieliśmy jednak karmić naszego wielkiego sąsiada, co skutkowało brakiem żywności dla nas i konieczność tzw. “postępu”. Dziś wiemy doskonale że uprzemysłowienie rolnictwa oraz produkcji żywności przyniósł nam choroby cywilizacyjne a korzyści z wydajności wpływają do nielicznych kieszeni…
Wyobraźmy sobie truskawki z Hiszpanii zimą, pomarańcze z Kalifornii czy egzotyczne owoce z drugiej strony globu. Te produkty, choć kuszące swoją dostępnością przez cały rok, pokonują ogromne odległości. Każdy etap transportu – od plantacji, przez centra dystrybucji, aż po sklepowe półki – wymaga ogromnych ilości energii. Chłodnie, lub mroźnie w których przechowywana jest żywność, również zużywają prąd, często pochodzący ze źródeł nieodnawialnych. Konserwacja oraz uprawy takich produktów wiążą się z użyciem setek różnych środków chemicznych, które ostatecznie trafiają na nasz talerz. Długie łańcuchy dostaw przyczyniają się do wzrostu emisji gazów cieplarnianych i zanieczyszczenia środowiska. Dlaczego więc to robimy? Dlaczego polityka skupia się na dokładaniu nowych podatków i obciążeń zamiast nagradzania dobrych zachowań? Nasuwa się tu wiele pytań, również takich, czy taki system jest wynikiem fatalnych zbiegów okoliczności czy może zaplanowane działania?
Dzisiejszy system który w teorii ma kierować nas do ekologii nakłada na nas coraz to nowe podatki na energię i płacimy za to w każdym produkcie, ponieważ każdy podatek dla firm zostaje automatycznie przełożony na konsumenta. Napędza to inflację i powoduje że Europa staje się mniej atrakcyjnym miejscem dla biznesu. Podatki od energii zostają nakładane również bezpośrednio na konsumentów a Polak staje się biedniejszy pomimo tego że zarabia coraz więcej. Produkujemy coraz więcej śmieci, przemysł wymusza używanie większej ilości opakowań, za które musimy zapłacić my. Płacimy za produkcję tych śmieci i następnie za ich utylizację. Transport mroźniczy i chłodniczy żywności to zużycie sprzętu, paliwa i energii, co również wpływa na podnoszenie cen końcowych dla konsumenta. Produkcja przemysłowa wymusza utrzymywanie stałej i jednakowej jakości produktów spożywczych oraz powtarzalność. To jeden z powodów używania środków chemicznych w rolnictwie i przetwórstwie. Użycie maszyn daje gwarancję wydajności i niższy koszt co przekłada się na zmniejszenie wpływów do budżetu z tytułu pracy. Pozostali muszą płacić coraz więcej aby zaspokoić potrzeby np. służby zdrowia. W jakim kierunku zmierza taki system?
W przeciwieństwie do przemysłowej produkcji żywności, rzemieślnicy korzystają lub powinni korzystać z lokalnych składników. Warzywa i owoce pochodzą z pobliskich gospodarstw, często małych i rodzinnych, mięso od sprawdzonych hodowców, a mleko od sąsiadujących farm. Dzięki temu produkty mają krótszą drogę do konsumenta, co przekłada się na mniejsze zużycie paliwa i mniejszy ślad węglowy. Ponadto, lokalna produkcja wspiera rolników i przetwórców z regionu, przyczyniając się do rozwoju lokalnej gospodarki.
Ekologiczne gospodarstwa rolne, odpowiedzialni hodowcy, bioróżnorodność w rolnictwie i lokalny handel to nie mrzonki tylko nasza gwarancja bezpieczeństwa żywnościowego. Bezpieczeństwo to rozumie się poprzez zapewnienie żywności podczas kryzysu jak również zapewnienie żywności zdrowej na co dzień. Więc jak zbudować optymalny dla nas model?
Rzemieślnicy nie mają wpływu na rolnictwo, ale mają wpływ na to skąd kupują surowce i jakiej są jakości. Rzemieślnik zaopatrując się lokalnie, kupuj na przykład mąkę z lokalnego młyna, który to pozyskuje ziarna z okolicznych gospodarstw. Rzemieślnik wybrał mąkę naturalną, która jest trudniejsza w obróbce i produkt nie będzie identyczny, ale jego klienci o tym wiedzą i nie mają z tym problemu, bo chcą się zdrowo odżywiać. Rzemieślnik się szkoli i uczy swoich pracowników, aby ci znali się bardzo dobrze na tym co robią, bo właśnie dlatego można nazywać się rzemieślnikiem… Chleb sprzedaje się na świeżo, bez mrożenia, transportu i powtórnego dopiekania, co również zmniejsza ślad węglowy. Rzemieślnik dał swoim klientom coś prawdziwego i lokalnego, nie zużył do tego żadnych opakowań, worki z mąką są ekologiczne a chleb został sprzedany w torebce lub od razu do torby lnianej klienta. Rzemieślnik zatrudnia pracowników którym płaci i odprowadza składki zus, co wzmacnia budżet państwa oraz gminy w której działa firma. Zakupy w lokalnym młynie czy na giełdzie od rolnika powodują że większość środków ze sprzedaży trafiają lokalnie do społeczności, która się bogaci i kupuje swoje wyroby. Społeczność się bogaci właśnie dzięki swojej pracy, a wypracowane dobra nie emigrują do innych gmin, województw, państw czy na inne kontynenty. To obieg zamknięty, który daje większą gwarancję dobrobytu dla mieszkańców niż to co mamy teraz.
Taki system musi być wspierany przez Państwo i produkcja rzemieślnicza, czyli lokalna, powinna być nagradzana w stosunku do przemysłowej, która degraduje środowisko, ludzi czy nawet kraje. Państwo nie może traktować równo tych działalności, bo skala produkcji i koszty środowiskowe oraz zdrowotne obywateli powodują że przemysł zawsze wygrywa i niszczy drobną wytwórczość. Wolna amerykanka w biznesie nie sprawdza się w przypadku produkcji żywności, którą spożywamy, która buduje nasze zdrowie, nasze organizmy, która daje nam wciąż możliwość “pracy na swoim”. Likwidacja drobnej przedsiębiorczości i rzemiosła spożywczego doprowadzi do monopoli lub oligopoli w niektórych dziedzinach, tak jak się to stało w handlu spożywczym w naszym kraju. Bariera wejścia w niektóre dziedziny produkcji czy handlu jest już tak wysoka że tylko najbogatsi są w stanie otworzyć nowy biznes lub się w nim utrzymać.
Produkty rzemieślnicze są zazwyczaj wytwarzane z naturalnych składników, bez dodatku konserwantów, barwników i innych sztucznych substancji. Dzięki temu zachowują więcej witamin, minerałów i innych składników odżywczych. Ponadto, brak długiego przechowywania i transportu sprawia, że żywność jest świeża i pełna smaku. Tradycyjne metody wytwarzania mają zwykle na celu prostą obróbkę surowca a nie cudowne jego rozmnażanie z wody, wypełniaczy i środków chemicznych. Konsument musi się nauczyć że nie ma cudownych sytuacji kiedy coś jest zdrowe i bardzo tanie i że lepiej zapłacić więcej, kupić mniej ale żywności wartościowej, którą można się szybciej nasycić i nie przejadać.
Rzemieślnik produkuje mniejszy ślad węglowy, ogranicza zużycie plastiku, wspiera lokalnych rolników oraz innych dostawców,
Rzemieślnik używa naturalne i świeże składniki bez sztucznych dodatków, potrzebnych do utrzymania długiej logistyki ale całkiem zbędne dla konsumenta,
Rzemieślnik zapewnia wyjątkowy, naturalny smak i aromat swoich produktów, związany z tradycyjnymi metodami produkcji.
Rzemieślnik wspiera lokalną społeczność, rozwija w ten sposób innych małych przetwórców i gospodarstwa rolne,
Rzemieślnik to jedyny gwarant zrównoważonego rozwoju.
Decydując się na produkcję typowo rzemieślniczą, nie tylko dbamy o swoje zdrowie, ale również przyczyniamy się do ochrony środowiska i wspieramy lokalną gospodarkę. Warto docenić pracę tych rzemieślników którzy już teraz tak działają i świadomie wybrać dla siebie drogę która jest korzystna dla NAS, naszych dzieci i buduje przyszłość oraz stabilność a także odpowiada naszym wartościom.
Zachęcam do przystępowania do grona producentów rzemieślniczej żywności, która została wyróżniona certyfikatem jakości Stowarzyszenia Rzemieślnik jak również do odkrywania bogactwa smaków, które oferuje rzemieślnicza produkcja żywności.
Kurek Mirosław
Prezes Stowarzyszenia Rzemieślnik
Właściciel firmy Help4Bakery
Stowarzyszenie RZEMIEŚLNIK
Jana Heweliusza 11/811
80-890 Gdańsk
Nip: 583 346 00 01
KRS: 0000992704
Nest Bank
82 1870 1045 2078 1074 5726 0001
© 2022 Stowarzyszenie Rzemieślnik. All Rights Reserved. Projekt i wykonanie - Stowarzyszenie Rzemieślnik