Stowarzyszenie Rzemieślnik to miejsce dla świadomych konsumentów oraz producentów jakościowej żywności.

Nadchodzące imprezy:

8-9 styczeń

Warsztaty Pączki - Naturalnie Pączki!

 

MIEJSCE:

Showroom firmy PRIMULATOR, Gdynia, Hutnicza 42

CENA:

1200zł netto - pierwsza osoba z firmy,

600zł netto - druga i następna osoba z firmy,

Członkowie Stowarzyszenia RZEMIEŚLNIK - cena specjalna

GODZINY:

Pierwszy dzień - 8 do 16, lub do zakończenia :)

Drugi dzień - 8-16 max.

 

PROGRAM:

Klasyka!

- Tradycyjne pączki zaparzane z powidłami śliwkowymi własnej roboty, wg starego przepisu Lucyny Ćwierczakiewiczowej,

- Klasyczne pączki w lukrze z konfiturą malina-płatki róży,

- Pączki wiedeńskie, bądź hiszpańskie - rozpływają się w ustach,

Niesztampowość!

- Pączki z nadzieniem z Yuzu i opalaną bezą włoską,

- Pączek z nadzieniem "Słony Karmel", polewą z palonej czekolady i praliną z orzechów lakowych,

- Pączek "wypasiony" z kremem mascarpone z białą czekoladą i konfiturą z borówek,

- Donutsy tęczowe - polewa tęczowa wyłącznie z użyciem naturalnych barwników,

- Hiszpańskie churrosy z cynamonem,

Wegańskie!

- Wegańskie pączki z konfiturą pomarańczową,

Na słono!

- Donutsy z serem i chrupiącym bekonem,

- Pączki wytrawne z kapustą i grzybami.

 

WSZYSTKIE RECEPTURY - na ciasta, nadzienia, polewy, dekoracje i dodatki przygotujemy wyłącznie z naturalnych składników, nie używamy gotowych półproduktów.

Dla zainteresowanych przygotujemy listę składników oraz wartości odżywcze poszczególnych produktów.

 

Na szkoleniu dostaniesz:

- Narzędzia niezbędne do pracy,

- Dostęp do napojów - woda, herbata, kawa,

- Lunch,

- Certyfikat potwierdzający zdobyte umiejętności,

- Skrypt z wszystkimi recepturami używanymi podczas szkolenia opartymi wyłącznie o naturalne surowce.

- Fartuszek z logo Stowarzyszenia RZEMIEŚLNIK!

 

Szkolenie przeprowadzi Mistrz Cukiernictwa i Manager piekarni i cukierni rzemieślniczych - Mirosław Kurek.

Praktyk z 30-letnim doświadczeniem w cukiernictwie tradycyjnym. Pasjonat dobrego piekarstwa. Właściciel firmy Help4Bakery, od lat przeprowadza skutecznie rewolucje technologiczne i organizacyjne w polskich piekarniach i cukierniach. Doświadczenie zdobywał w wielu polskich cukierniach, na dziesiątkach szkoleń krajowych i zagranicznych oraz w tradycyjnej cukierni w Sztokholmie. Obecnie prezes Stowarzyszenia RZEMIEŚLNIK i zwolennik żywności tradycyjnej, nieprzetworzonej i rzemieślniczej.

 

Warsztaty mają na celu naukę tradycyjnych metod produkcji i możliwość ich sprawnego wdrożenia w swoich zakładach. Wszystkie przepisy oparte są wyłącznie o naturalne składniki i dają realną możliwość eliminacji drogich i wysoko przetworzonych surowców. Produkty wykonywane na szkoleniu posiadają etykiety Clean Label!

 

6 - 7 listopada 2023

Rzemieślnicze lody - poziom średniozaawansowany

 

Miejsce - Gdynia, Hutnicza 42

Godziny - 9 do15

 

PROGRAM SZKOLENIA:

Dzień I
1. Proces produkcji lodów- pasteryzacja, dojrzewanie, frezowanie, hartowanie;
2. Urządzenia w produkcji lodziarskiej, pasteryzator, frezer, urządzenie 2 w 1;
3. Surowce i ich znaczenie w produkcji lodziarskiej;
4. Lody mleczne- smaki podstawowe, techniki pracy z surowcem;
5. Baza mleczna, jej odmiany i praca z pasteryzatorem w małej lodziarni;
6. Praktyczne zastosowanie zdobytej wiedzy.
Dzień II
1. Sorbety- skład i najczęstsze błędy w produkcji;
2. Znaczenie cukrów w procesie bilansu;
3. Bilans receptur lodowych;
4. Praktyczne stosowanie bilansu lodowego;
5. Tabela wartości do bilansów;
6. Obsługa darmowego programu (licencja freeware) do bilansu.

 

Po szkoleniu Uczestnik potrafi: samodzielnie wyprodukować lody na bazie receptury lodziarskiej, zna podstawowe zasady sztuki lodziarskiej, potrafi skorygować błędy w recepturze, samodzielnie tworzy podstawowe receptury lodziarskie, potrafi korzystać z tabeli do bilansowania i zna zasady bilansowania mieszanek lodowych.

 

Na szkoleniu uczestnik otrzymuje materiały szkoleniowe i pakiet 25 receptur do lodziarni.

Ponadto zapewniamy:

- Narzędzia niezbędne do pracy,

- Dostęp do napojów - woda, herbata, kawa,

- Lunch,

- Certyfikat potwierdzający zdobyte umiejętności,

 

Szkolenie poprowadzi Szymon Sapieha- specjalista w zakresie produkcji lodów rzemieślniczych. Właściciel lodziarni w Legionowie i Tleniu. Szkoleniowiec. Felietonista. 

Właściciel bloga o lodach naturalnych - lodynaturalnie.pl 

 

Szkolenie ma na celu naukę tradycyjnych metod produkcji i możliwość ich wdrożenia w swoich zakładach. Przepisy są oparte wyłącznie o naturalne składniki i dają realną możliwość eliminacji drogich i wysoko przetworzonych surowców. Produkty wykonywane na szkoleniu posiadają etykiety Clean Label!

Nauka takiej - rzemieślniczej pracy daje mnóstwo satysfakcji, realne oszczędności oraz możliwość odróżnienia smaków lodów od tych "zunifikowanych" smaków które można zjeść w większości lodziarni.

 

25-26 styczeń

Warsztaty Pączki - smażone wariacje!

 

Miejsce - Showroom firmy ASCOBLOC, Syców, Szarych Szeregów 22

Cena - 950zł brutto (rabaty dla członków Stowarzyszenia)

Godziny - 9 do17

 

PROGRAM:

- Pączki tradycyjne w 4 wariantach smakowych,

- 4 oryginalne nadzienia, przygotowane od podstaw,

- Pączki wegańskie z nadzieniem owocowym,

- Pączki Wiedeńskie,

- Pączki z kremem patissiere,

- Pączki serowe,

- Tradycyjne, cieniutkie i kruche faworki,

- 2 hiszpańskie przysmaki - niespodzianki,

- Ruchanki kaszubskie z jabłkami

 

Oprócz wykonania przysmaków obliczymy również ich kalkulacje wg. aktualnych cen surowców. Dostaniesz również gotowy skład surowcowy wraz z alergenami.

 

Na szkoleniu dostaniesz:

- Narzędzia niezbędne do pracy,

- Dostęp do napojów - woda, herbata, kawa,

- Lunch,

- Certyfikat potwierdzający zdobyte umiejętności,

- Skrypt z wszystkimi recepturami używanymi podczas szkolenia opartymi wyłącznie o naturalne surowce.

 

Szkolenie przeprowadzi Mistrz Cukiernictwa - Mirosław Kurek.

To fachowiec, praktyk z 30-letnim doświadczeniem w cukiernictwie tradycyjnym. Doświadczenie zdobywał w wielu polskich cukierniach, na dziesiątkach szkoleń krajowych i zagranicznych oraz w tradycyjnej szwedzkiej cukierni w Sztokholmie.

 

Warsztaty mają na celu szybką naukę tradycyjnych metod produkcji i możliwość ich wdrożenia w swoich zakładach. Przepisy są oparte wyłącznie o naturalne składniki i dają realną możliwość eliminacji drogich i wysoko przetworzonych surowców. Produkty wykonywane na szkoleniu posiadają etykiety Clean Label!

 

9-10 luty 2023

Szkolenie Wiosenne z Maćkiem Majzon-Wójtowicz

 

Miejsce - Showroom firmy ASCOBLOC, Syców, Szarych Szeregów 22

Cena - 1200zł brutto (rabaty dla członków Stowarzyszenia!)

Godziny - 9 do17

 

PROGRAM:

- Mazurek karmelowy z konfitura morelową oraz musem marcepanowym
- Tradycyjna pascha wielkanocna
- Tradycyjny sernik z konfiturą i pyszną kruszonką,
- Ptyś z żelką mango i orzechowym kremem patissiere,
- Ciastko z ganache kawowe i cremeux bananowe,
- Torcik czekoladowy z konfiturą z czarnej porzeczki, prażynką,
- Babka śliwkowa.

 

Na szkoleniu dostaniesz:

- Narzędzia niezbędne do pracy,

- Dostęp do napojów - woda, herbata, kawa,

- Lunch,

- Certyfikat potwierdzający zdobyte umiejętności,

- Skrypt z wszystkimi recepturami używanymi podczas szkolenia opartymi wyłącznie o naturalne surowce.

 

Szkolenie przeprowadzi wybitnie uzdolniony i znany cukiernik Maciek Majzon-Wójtowicz. Cierpliwie i precyzyjnie wytłumaczy i pokaże nawet najbardziej zawiłe tajniki cukiernictwa. Szkolenie u Maćka to bogactwo wiedzy i inspiracji.

 

Warsztaty mają na celu naukę tradycyjnych metod produkcji i możliwość ich wdrożenia w swoich zakładach. Przepisy są oparte wyłącznie o naturalne składniki i dają realną możliwość eliminacji drogich i wysoko przetworzonych surowców. Produkty wykonywane na szkoleniu posiadają etykiety Clean Label!

 

20-21 luty 2023

Rzemieślnicze lody mleczne oraz ich bilansowanie

 

Miejsce - Showroom firmy PRIMULATOR, Gdynia, Hutnicza 42

Cena - 1900zł brutto (rabaty dla członków Stowarzyszenia!)

Godziny - 9 do15

 

PROGRAM SZKOLENIA:

Plan szkolenia:
Dzień I
1. Proces produkcji lodów- pasteryzacja, dojrzewanie, frezowanie, hartowanie;
2. Urządzenia w produkcji lodziarskiej, pasteryzator, frezer, urządzenie 2 w 1;
3. Surowce i ich znaczenie w produkcji lodziarskiej;
4. Lody mleczne- smaki podstawowe, techniki pracy z surowcem;
5. Baza mleczna, jej odmiany i praca z pasteryzatorem w małej lodziarni;
 
Dzień II
1. Znaczenie cukrów w procesie bilansu;
2. Bilans receptur lodowych;
3. Problemy w bilansie lodowym;
4. Temperatura serwowania, a AFP;
5. Praktyczne stosowanie bilansu lodowego;
6. Tabela wartości do bilansów- omówienie;

 

Na szkoleniu zapewniamy:

- Narzędzia niezbędne do pracy,

- Dostęp do napojów - woda, herbata, kawa,

- Lunch,

- Certyfikat potwierdzający zdobyte umiejętności,

- Skrypt z wszystkimi recepturami używanymi podczas szkolenia opartymi wyłącznie o naturalne surowce.

 

Szkolenie poprowadzi Szymon Sapieha- specjalista w zakresie produkcji lodów rzemieślniczych. Właściciel lodziarni w Legionowie i Tleniu. Szkoleniowiec. Felietonista. 

Właściciel bloga o lodach naturalnych - lodynaturalnie.pl 

 

Szkolenie ma na celu naukę tradycyjnych metod produkcji i możliwość ich wdrożenia w swoich zakładach. Przepisy są oparte wyłącznie o naturalne składniki i dają realną możliwość eliminacji drogich i wysoko przetworzonych surowców. Produkty wykonywane na szkoleniu posiadają etykiety Clean Label!

Nauka takiej - rzemieślniczej pracy daje mnóstwo satysfakcji, realne oszczędności oraz możliwość odróżnienia smaków lodów od tych "zunifikowanych" smaków które można zjeść w większości lodziarni.

 

rzemieślnik stowarzyszenie instagram

Stowarzyszenie RZEMIEŚLNIK

Jana Heweliusza 11/811

80-890 Gdańsk

Nip: 583 346 00 01

KRS: 0000992704

Nest Bank

82 1870 1045 2078 1074 5726 0001

© 2022 Stowarzyszenie Rzemieślnik. All Rights Reserved. Projekt i wykonanie - Stowarzyszenie Rzemieślnik

Statut

Standardy

Szkolenia

Debata o rzemiośle

Kontakt

Konkursy 

Praca!

O nas

Wspierają nas