Stowarzyszenie Rzemieślnik to miejsce dla świadomych konsumentów oraz producentów jakościowej żywności.

CYKL SZKOLEŃ - "ZROZUM SWÓJ KWAS CHLEBOWY"

Mamy wielką przyjemność zaprosić Państwa na cykl szkoleń poświęconych nauce wykorzystania naturalnych fermentacji kwasu mlekowego w tradycyjnej piekarni. Szkolenie przeprowadzi aż 3 specjalistów w swojej dziedzinie, potrwa 3 dni i każdego dnia nauczymy się czegoś nowego o produkcji i prowadzeniu piekarni rzemieślniczej. Wartość szkolenia szacuje się na kwotę 3500zł, która w całości pokrywana jest przez #Fundusze Promocji.

 

SZKOLENIE ZOSTAŁO PODZIELONE NA 3 ETAPY:

 

1.

Teoria - wiedza z zakresu prowadzenia, wyprowadzania, utrzymywania, dokarmiania wykorzystania kwasów uzyskiwanych na bazie różnych rodzajów mąk. Teoria niezbędna do dobrego zrozumienia procesów zachodzących w kwasach piekarskich, w ciastach z użyciem kwasu, pozwala na zastąpienie gotowych produktów imitujących tradycyjne procesy naturalnymi składnikami.

 

2.

Praktyka - przykłady wykorzystania różnych fermentacji i mąk w tradycyjnej piekarni. Pokazujemy tradycyjne i nowoczesne produkty w których wykorzystujemy tradycyjne fermentacje.

 

3.

Marketing - końcowa faza szkolenia polega na zdobyciu wiedzy w zakresie marketingu i zarządzania. Oprócz stworzenia dobrego produktu każda firma jest zmuszona do jego prezentacji, do prezentacji walorów pieczywa na prawdziwym zakwasie i na budowie kanałów komunikacji niezbędnych do zdobycia nowych klientów.

 

ILOŚĆ MIEJSC:

40 miejsc przeznaczonych dla właścicieli lub managerów małych lub średnich piekarni rzemieślniczych, po 1 miejscu na 1 firmę, 10 miejsc na każdym szkoleniu.

 

ZAPISY:

Prosimy o przesłanie e-mail na adres   kontakt@rzemieslnik.org    w terminie od 15 do 30 czerwca 2024r. W przypadku wyczerpania miejsc poniżej umieścimy informację. Decyduje kolejność zgłoszeń, prawidłowość wypełnienia formularza oraz dostępność miejsc w konkretnych terminach.

Formularz zgłoszeniowy dostępny jest do pobrania tutaj:   word    pdf

 

TERMINY:

Planujemy szkolenia w następujących terminach:

- 8-10 lipiec 2024r.

- 5-7 sierpień 2024 r.

- 19-21 sierpień 2024 r.

- 3-5 wrzesień 2024 r.

Zapisujemy na szkolenia wg. kolejności terminów i po wyczerpaniu miejsc w danym terminie rezerwujemy na następny. Nie można zapisać się na ostatni termin jeśli są wolne miejsca na wcześniejszym.

 

W PROGRAMIE:

Dzień pierwszy - szkolenie teoretyczne:

- Surowce piekarskie,

- Podstawy fazowej fermentacji mąki żytniej,

- Podstawy fermentacji mąki pszennej,

- Odroczony wypiek pieczywa,

- Analiza jakości kwasu.

Dzień drugi - szkolenie praktyczne piekarskie:

- Tradycyjny chleb pszenno-żytni na kwasie żytnim,

- Tradycyjny chleb pszenno-żytni z orzechami włoskimi i śliwką suszoną,

- Focaccia pszenna na kwasie pszennym,

- Bagietka pszenna na kwasie pszennym,

- Bagietka pszenna na kwasie pszennym z ziarnami,

- Chleb żytni 100% na kwasie.

Dzień trzeci - wypieki oraz elementy zarządzania i marketingu:

- Budowa oferty dopasowanej do potrzeb konsumenta,

- Wizerunek firmy i co się na niego składa,

- Jak dotrzeć do świadomego konsumenta?

- Jak komunikować walory pieczywa rzemieślniczego?

- Jak stworzyć atrakcyjne miejsce pracy dla piekarza?

 

SZKOLENIE POPROWADZĄ:

Krystyna Jarosz - dr inż. technologii piekarskiej. Jest stałym współpracownikiem czasopisma branżowego „Przegląd Piekarski i Cukierniczy”, gdzie zasiada w Radzie Programowej oraz jest autorem wielu artykułów i felietonów zawiązanych z piekarstwem. Istotną rolę w jej życiu zawodowym odgrywają zagadnienia związane z technologią produkcji pieczywa oraz znaczenie i wpływ pieczywa na jakość odżywiania i zdrowie człowieka. Jest wytrwałą propagatorką tradycyjnej technologii piekarskiej, jednak nie stroni od nowości wpływających korzystnie na te procesy. Od lat chętnie uczestniczy w konferencjach, szkoleniach, targach i wszelkich działaniach, gdzie można propagować dobre pieczywo. Przez wiele lat zajmowała się szkoleniem, także egzaminowaniem piekarzy.

 

Yaroslav Semkiv - zainteresował się gastronomią mając 15 lat. Już jako uczeń szkoły gastronomicznej wiedział, że swoją przyszłość chce wiązać z kulinariami. Przeprowadził się do Polski, by móc rozwijać zainteresowania kulinarne. Pracował w najlepszych warszawskich restauracjach. Jarek, przez całą drogę zawodową, konsekwentnie realizował swoje założenia, zdobywał nowe umiejętności uczestnicząc w szkoleniach i odbywając staże. Były szef piekarni KAISER Patisserie.

 

Mirosław Kurek - manager, cukiernik, wieloletni pasjonat zdrowej żywności i tradycyjnego rzemiosła.

Pierwsze kroki stawiał pracując w gdyńskiej cukierni Rogalik, został czeladnikiem i mistrzem cukiernictwa. Zarządzał wieloma zakładami, od lat zgłębia problematykę związaną z zarządzaniem, organizacją, technologią, trendami w branży i kluczowymi czynnikami sukcesu małych i średnich firm.

Z wykształcenia magister zarządzania o specjalności zarządzanie przedsiębiorstwem.

 

PODSTAWOWE INFORMACJE:

Szkolenia odbędą się w Akademii Kucharskiej zlokalizowanej nieopodal Tarnowskich gór, w Radzionków, ul. Knosały 227. 

Dojazd oraz nocleg uczestnicy zapewniają we własnym zakresie.

Zapewniamy dostęp do nowoczesnej sali szkoleniowej w pełni wyposażonej w niezbędny sprzęt.

W każdym dniu szkolenia dostępna jest kawa, herbata, woda jak również lunch.

Uczestnicy dostają po ukończeniu szkolenia pamiątkowy certyfikat.

Uczestnicy dostają po zakończeniu szkolenia pamiątkowy fartuszek który używali na szkoleniu.

Organizator zapewnia skrypt z wiedzą, która będzie przedmiotem szkolenia.

 

ZAPEWNIAMY MIŁĄ ATMOSFERĘ!

 

 

Szkolenia do pobrania:

CAŁE SZKOLENIE MOŻESZ POBRAĆ TUTAJ W FORMACIE PPTX    

CAŁE SZKOLENIE MOŻESZ POBRAĆ TUTAJ W FORMACIE PPTX    

MINIONE SZKOLENIA:

8-9 styczeń

Warsztaty Pączki - Naturalnie Pączki!

 

MIEJSCE:

Showroom firmy PRIMULATOR, Gdynia, Hutnicza 42

CENA:

1200zł netto - pierwsza osoba z firmy,

600zł netto - druga i następna osoba z firmy,

Członkowie Stowarzyszenia RZEMIEŚLNIK - cena specjalna

GODZINY:

Pierwszy dzień - 8 do 16, lub do zakończenia :)

Drugi dzień - 8-16 max.

 

PROGRAM:

Klasyka!

- Tradycyjne pączki zaparzane z powidłami śliwkowymi własnej roboty, wg starego przepisu Lucyny Ćwierczakiewiczowej,

- Klasyczne pączki w lukrze z konfiturą malina-płatki róży,

- Pączki wiedeńskie, bądź hiszpańskie - rozpływają się w ustach,

Niesztampowość!

- Pączki z nadzieniem z Yuzu i opalaną bezą włoską,

- Pączek z nadzieniem "Słony Karmel", polewą z palonej czekolady i praliną z orzechów lakowych,

- Pączek "wypasiony" z kremem mascarpone z białą czekoladą i konfiturą z borówek,

- Donutsy tęczowe - polewa tęczowa wyłącznie z użyciem naturalnych barwników,

- Hiszpańskie churrosy z cynamonem,

Wegańskie!

- Wegańskie pączki z konfiturą pomarańczową,

Na słono!

- Donutsy z serem i chrupiącym bekonem,

- Pączki wytrawne z kapustą i grzybami.

 

WSZYSTKIE RECEPTURY - na ciasta, nadzienia, polewy, dekoracje i dodatki przygotujemy wyłącznie z naturalnych składników, nie używamy gotowych półproduktów.

Dla zainteresowanych przygotujemy listę składników oraz wartości odżywcze poszczególnych produktów.

 

Na szkoleniu dostaniesz:

- Narzędzia niezbędne do pracy,

- Dostęp do napojów - woda, herbata, kawa,

- Lunch,

- Certyfikat potwierdzający zdobyte umiejętności,

- Skrypt z wszystkimi recepturami używanymi podczas szkolenia opartymi wyłącznie o naturalne surowce.

- Fartuszek z logo Stowarzyszenia RZEMIEŚLNIK!

 

Szkolenie przeprowadzi Mistrz Cukiernictwa i Manager piekarni i cukierni rzemieślniczych - Mirosław Kurek.

Praktyk z 30-letnim doświadczeniem w cukiernictwie tradycyjnym. Pasjonat dobrego piekarstwa. Właściciel firmy Help4Bakery, od lat przeprowadza skutecznie rewolucje technologiczne i organizacyjne w polskich piekarniach i cukierniach. Doświadczenie zdobywał w wielu polskich cukierniach, na dziesiątkach szkoleń krajowych i zagranicznych oraz w tradycyjnej cukierni w Sztokholmie. Obecnie prezes Stowarzyszenia RZEMIEŚLNIK i zwolennik żywności tradycyjnej, nieprzetworzonej i rzemieślniczej.

 

Warsztaty mają na celu naukę tradycyjnych metod produkcji i możliwość ich sprawnego wdrożenia w swoich zakładach. Wszystkie przepisy oparte są wyłącznie o naturalne składniki i dają realną możliwość eliminacji drogich i wysoko przetworzonych surowców. Produkty wykonywane na szkoleniu posiadają etykiety Clean Label!

 

6 - 7 listopada 2023

Rzemieślnicze lody - poziom średniozaawansowany

 

Miejsce - Gdynia, Hutnicza 42

Godziny - 9 do15

 

PROGRAM SZKOLENIA:

Dzień I
1. Proces produkcji lodów- pasteryzacja, dojrzewanie, frezowanie, hartowanie;
2. Urządzenia w produkcji lodziarskiej, pasteryzator, frezer, urządzenie 2 w 1;
3. Surowce i ich znaczenie w produkcji lodziarskiej;
4. Lody mleczne- smaki podstawowe, techniki pracy z surowcem;
5. Baza mleczna, jej odmiany i praca z pasteryzatorem w małej lodziarni;
6. Praktyczne zastosowanie zdobytej wiedzy.
Dzień II
1. Sorbety- skład i najczęstsze błędy w produkcji;
2. Znaczenie cukrów w procesie bilansu;
3. Bilans receptur lodowych;
4. Praktyczne stosowanie bilansu lodowego;
5. Tabela wartości do bilansów;
6. Obsługa darmowego programu (licencja freeware) do bilansu.

 

Po szkoleniu Uczestnik potrafi: samodzielnie wyprodukować lody na bazie receptury lodziarskiej, zna podstawowe zasady sztuki lodziarskiej, potrafi skorygować błędy w recepturze, samodzielnie tworzy podstawowe receptury lodziarskie, potrafi korzystać z tabeli do bilansowania i zna zasady bilansowania mieszanek lodowych.

 

Na szkoleniu uczestnik otrzymuje materiały szkoleniowe i pakiet 25 receptur do lodziarni.

Ponadto zapewniamy:

- Narzędzia niezbędne do pracy,

- Dostęp do napojów - woda, herbata, kawa,

- Lunch,

- Certyfikat potwierdzający zdobyte umiejętności,

 

Szkolenie poprowadzi Szymon Sapieha- specjalista w zakresie produkcji lodów rzemieślniczych. Właściciel lodziarni w Legionowie i Tleniu. Szkoleniowiec. Felietonista. 

Właściciel bloga o lodach naturalnych - lodynaturalnie.pl 

 

Szkolenie ma na celu naukę tradycyjnych metod produkcji i możliwość ich wdrożenia w swoich zakładach. Przepisy są oparte wyłącznie o naturalne składniki i dają realną możliwość eliminacji drogich i wysoko przetworzonych surowców. Produkty wykonywane na szkoleniu posiadają etykiety Clean Label!

Nauka takiej - rzemieślniczej pracy daje mnóstwo satysfakcji, realne oszczędności oraz możliwość odróżnienia smaków lodów od tych "zunifikowanych" smaków które można zjeść w większości lodziarni.

 

25-26 styczeń

Warsztaty Pączki - smażone wariacje!

 

Miejsce - Showroom firmy ASCOBLOC, Syców, Szarych Szeregów 22

Cena - 950zł brutto (rabaty dla członków Stowarzyszenia)

Godziny - 9 do17

 

PROGRAM:

- Pączki tradycyjne w 4 wariantach smakowych,

- 4 oryginalne nadzienia, przygotowane od podstaw,

- Pączki wegańskie z nadzieniem owocowym,

- Pączki Wiedeńskie,

- Pączki z kremem patissiere,

- Pączki serowe,

- Tradycyjne, cieniutkie i kruche faworki,

- 2 hiszpańskie przysmaki - niespodzianki,

- Ruchanki kaszubskie z jabłkami

 

Oprócz wykonania przysmaków obliczymy również ich kalkulacje wg. aktualnych cen surowców. Dostaniesz również gotowy skład surowcowy wraz z alergenami.

 

Na szkoleniu dostaniesz:

- Narzędzia niezbędne do pracy,

- Dostęp do napojów - woda, herbata, kawa,

- Lunch,

- Certyfikat potwierdzający zdobyte umiejętności,

- Skrypt z wszystkimi recepturami używanymi podczas szkolenia opartymi wyłącznie o naturalne surowce.

 

Szkolenie przeprowadzi Mistrz Cukiernictwa - Mirosław Kurek.

To fachowiec, praktyk z 30-letnim doświadczeniem w cukiernictwie tradycyjnym. Doświadczenie zdobywał w wielu polskich cukierniach, na dziesiątkach szkoleń krajowych i zagranicznych oraz w tradycyjnej szwedzkiej cukierni w Sztokholmie.

 

Warsztaty mają na celu szybką naukę tradycyjnych metod produkcji i możliwość ich wdrożenia w swoich zakładach. Przepisy są oparte wyłącznie o naturalne składniki i dają realną możliwość eliminacji drogich i wysoko przetworzonych surowców. Produkty wykonywane na szkoleniu posiadają etykiety Clean Label!

 

9-10 luty 2023

Szkolenie Wiosenne z Maćkiem Majzon-Wójtowicz

 

Miejsce - Showroom firmy ASCOBLOC, Syców, Szarych Szeregów 22

Cena - 1200zł brutto (rabaty dla członków Stowarzyszenia!)

Godziny - 9 do17

 

PROGRAM:

- Mazurek karmelowy z konfitura morelową oraz musem marcepanowym
- Tradycyjna pascha wielkanocna
- Tradycyjny sernik z konfiturą i pyszną kruszonką,
- Ptyś z żelką mango i orzechowym kremem patissiere,
- Ciastko z ganache kawowe i cremeux bananowe,
- Torcik czekoladowy z konfiturą z czarnej porzeczki, prażynką,
- Babka śliwkowa.

 

Na szkoleniu dostaniesz:

- Narzędzia niezbędne do pracy,

- Dostęp do napojów - woda, herbata, kawa,

- Lunch,

- Certyfikat potwierdzający zdobyte umiejętności,

- Skrypt z wszystkimi recepturami używanymi podczas szkolenia opartymi wyłącznie o naturalne surowce.

 

Szkolenie przeprowadzi wybitnie uzdolniony i znany cukiernik Maciek Majzon-Wójtowicz. Cierpliwie i precyzyjnie wytłumaczy i pokaże nawet najbardziej zawiłe tajniki cukiernictwa. Szkolenie u Maćka to bogactwo wiedzy i inspiracji.

 

Warsztaty mają na celu naukę tradycyjnych metod produkcji i możliwość ich wdrożenia w swoich zakładach. Przepisy są oparte wyłącznie o naturalne składniki i dają realną możliwość eliminacji drogich i wysoko przetworzonych surowców. Produkty wykonywane na szkoleniu posiadają etykiety Clean Label!

 

20-21 luty 2023

Rzemieślnicze lody mleczne oraz ich bilansowanie

 

Miejsce - Showroom firmy PRIMULATOR, Gdynia, Hutnicza 42

Cena - 1900zł brutto (rabaty dla członków Stowarzyszenia!)

Godziny - 9 do15

 

PROGRAM SZKOLENIA:

Plan szkolenia:
Dzień I
1. Proces produkcji lodów- pasteryzacja, dojrzewanie, frezowanie, hartowanie;
2. Urządzenia w produkcji lodziarskiej, pasteryzator, frezer, urządzenie 2 w 1;
3. Surowce i ich znaczenie w produkcji lodziarskiej;
4. Lody mleczne- smaki podstawowe, techniki pracy z surowcem;
5. Baza mleczna, jej odmiany i praca z pasteryzatorem w małej lodziarni;
 
Dzień II
1. Znaczenie cukrów w procesie bilansu;
2. Bilans receptur lodowych;
3. Problemy w bilansie lodowym;
4. Temperatura serwowania, a AFP;
5. Praktyczne stosowanie bilansu lodowego;
6. Tabela wartości do bilansów- omówienie;

 

Na szkoleniu zapewniamy:

- Narzędzia niezbędne do pracy,

- Dostęp do napojów - woda, herbata, kawa,

- Lunch,

- Certyfikat potwierdzający zdobyte umiejętności,

- Skrypt z wszystkimi recepturami używanymi podczas szkolenia opartymi wyłącznie o naturalne surowce.

 

Szkolenie poprowadzi Szymon Sapieha- specjalista w zakresie produkcji lodów rzemieślniczych. Właściciel lodziarni w Legionowie i Tleniu. Szkoleniowiec. Felietonista. 

Właściciel bloga o lodach naturalnych - lodynaturalnie.pl 

 

Szkolenie ma na celu naukę tradycyjnych metod produkcji i możliwość ich wdrożenia w swoich zakładach. Przepisy są oparte wyłącznie o naturalne składniki i dają realną możliwość eliminacji drogich i wysoko przetworzonych surowców. Produkty wykonywane na szkoleniu posiadają etykiety Clean Label!

Nauka takiej - rzemieślniczej pracy daje mnóstwo satysfakcji, realne oszczędności oraz możliwość odróżnienia smaków lodów od tych "zunifikowanych" smaków które można zjeść w większości lodziarni.

 

rzemieślnik stowarzyszenie instagram

Stowarzyszenie RZEMIEŚLNIK

Jana Heweliusza 11/811

80-890 Gdańsk

Nip: 583 346 00 01

KRS: 0000992704

Nest Bank

82 1870 1045 2078 1074 5726 0001

© 2022 Stowarzyszenie Rzemieślnik. All Rights Reserved. Projekt i wykonanie - Stowarzyszenie Rzemieślnik

Statut

Standardy

Stoisko Rzemieślnik

Debata o rzemiośle

Kontakt

Konkursy 

Praca!

Bread In Box

Wspierają nas