Zbyt brutalne?

Ale prawdziwe bo jest to stara zasada marketingu. Jeśli prowadzisz zakład produkcyjny, taki jakich wiele na rynku który jest przesycony takimi samymi produktami, konkurencja sprzedaje taniej, więcej – to niestety mamy nadwyżkę podaży i to hasło jest skierowane właśnie do Ciebie…

Niewielu traktuje poważnie możliwość bankructwa, które zawsze wiąże się z tragedią, problemami i być może dlatego właściciele nie dopuszczają do siebie myśli o tym dopóki taka sytuacja się nie wydarzy.

Ale, ale, przecież jeszcze pracujesz, jesteś w ruchu, kupujesz, produkujesz, sprzedajesz, masz płynność finansową i możesz coś zrobić!?

Piekarnie, cukiernie i lodziarnie, bez względu na to gdzie się znajdują, nie mają dziś lekko. Głównym powodem tej sytuacji jest dopuszczenie przez wszystkie rządy po 90 roku wielkich sieci handlowych, które przejęły rynek spożywczy i odcięły małych producentów od konsumentów. To oni teraz dyktują w większości warunki i nawet duże fabryki nie mają z nimi łatwego życia. A co możesz zrobić TY, mały producent? To jest właśnie nasze pytanie, na które postaram się tutaj odpowiedzieć.

To oczywista oczywistość, że odpowiedź na to pytanie kryje się już w samym tytule. Trzeba to jeszcze rozwinąć.

W jaki sposób możesz się wyróżnić spośród tłumu innych producentów chleba, ciastek czy lodów?

Czy możesz konkurować ceną produktów? Czy w dobie galopujących kosztów można w ogóle jeszcze myśleć o konkurencji cenowej?

NIE, NIE i jeszcze raz NIE!

Dziś znajdujemy się w takim otoczeniu rynkowym, które premiuje tych przedsiębiorców, którzy potrafią dostarczyć konsumentom wysoką jakość. Oczywiście chodzi tu o producentów małych, rzemieślniczych. Jakość to uczciwość zarówno wobec klientów jak i pracowników. Sprzedając uczciwość, oryginalność i budując do tego odpowiedni marketing, jesteś nie tylko w stanie przetrwać, ale radzić sobie całkiem dobrze. Nie możesz już celować w klienta ubogiego, który nie jest przywiązany do twojego produktu tylko do niskiej ceny i jeśli ją podniesiesz – odejdzie. Rynek tanich produktów pieczywa został przejęty przez sieci handlowe. Tam jest taniość i jeśli chcesz z nimi konkurować, to możesz już powoli pakować tzw. torby. Dla Ciebie pozostał klient tzw. „klasy średniej”, który jest w stanie zapłacić więcej za lepsze. To te 5-10% rynku, w dużych miastach więcej, do których musisz dotrzeć. Owszem, stracisz może uznanie wśród obecnych klientów, ale ci nie dają ci zarobku, a firmy nie działają charytatywnie.

Zmiana nastawienia na inną grupę docelową jest bardzo trudna. W okresie przejściowym nie wolno się wycofywać, proces rozpoczęty musi być dokończony, w przeciwnym razie możesz stracić obecnych klientów, dla których będzie już zbyt drogo i nie zdobędziesz jeszcze nowych, dla których zrobisz tę zmianę. Zmiana może wiązać się z rebrandingiem firmy i promocją nowej marki lub budową marki która istniała.

W jaki sposób zmienić jakość?

Zastanów się, dlaczego istnieją firmy – piekarnie, cukiernie, podobnej wielkości jak twoja, które radzą sobie lepiej? W produkcji żywności kluczową rolę odgrywa smak produktów, wygląd, asortyment i składniki. Musisz stworzyć nową ofertę, nauczyć się jej produkcji, nauczyć jej produkcji również swoich pracowników, wybrać najlepsze surowce na rynku, dobrze to wszystko policzyć i zareklamować.

Zwykle, najlepsze piekarnie i cukiernie pracują na naturalnych surowcach wysokiej jakości. Same wykonują większość etapów produkcji – kremy, ciasta, pasty orzechowe, nadzienia owocowe, chleby, fermentacje, bazy lodowe itp. Smak ich produktów pochodzi z uczciwej – rzemieślniczej produkcji, opartej na dobrej jakości i świeżych składnikach. Tam nie ma miejsca na półśrodki i drogę na skróty. Klient to musi widzieć – albo masz możliwość pokazania przynajmniej części produkcji, albo zdawaj regularne relacje poprzez media społecznościowe, w jaki sposób powstają twoje wyroby. Takie działania wyróżnią Cię od firm które tego nie robią, albo nie mają się czym pochwalić. Regularność tych działań jest kluczowa i wymagana minimum 1 raz na tydzień, nie zapominaj o tym. Bierz udział w lokalnych akcjach jako firma i osoba – promocja twojej marki osobistej to promocja firmy. Dbaj o swoich pracowników to nie odejdą do lepszej konkurencji, a to oni tworzą twoją firmę, więc bez nich nie dasz rady osiągnąć swojego sukcesu. Zapewnij też dobre stanowiska i warunki pracy, często jest to kluczowy element, który decyduje o tym gdzie przyjdą fachowcy.

Biznes spożywczy do łatwych i dochodowych nie należy, dlatego nie powinno się w nim oczekiwać nagłych i spektakularnych zysków. Zaufanie klientów buduje się latami i moim zdaniem sukces osiągają ci, którzy pasjonują się swoją pracą, którzy uczestniczą w tworzeniu produktów i oferty, którzy nieustannie się rozwijają i kształcą swoich pracowników, którzy dokonują inwestycji, naprawiają sprzęt, dbają o czystość i wysoką jakość obsługi klienta. Czasy komuny już dawno minęły kiedy to sprzedawca dyktował warunki – komu i co sprzeda. Dziś w gospodarce wolnorynkowej to klient wybiera sprzedawcę, ale jego pozorny wybór opiera się na treściach reklamowych, które do niego docierają. Możesz zrobić wiele dobrego dla swoich klientów i lokalnej społeczności produkując wyroby naturalne i wysokiej jakości, to daje zarówno satysfakcję, uznanie i zyski.

Stowarzyszenie RZEMIEŚLNIK

Jana Heweliusza 11/811

80-890 Gdańsk

Nip: 583 346 00 01

KRS: 0000992704

Nest Bank

82 1870 1045 2078 1074 5726 0001