Miejsce - Gdynia, Hutnicza 42
Godziny - 9 do15
Program szkolenia
Dzień I
- Proces produkcji lodów- pasteryzacja, dojrzewanie, frezowanie, hartowanie;
- Urządzenia w produkcji lodziarskiej, pasteryzator, frezer, urządzenie 2 w 1;
- Surowce i ich znaczenie w produkcji lodziarskiej;
- Lody mleczne- smaki podstawowe, techniki pracy z surowcem;
- Baza mleczna, jej odmiany i praca z pasteryzatorem w małej lodziarni;
- Praktyczne zastosowanie zdobytej wiedzy.
Dzień II
- Sorbety- skład i najczęstsze błędy w produkcji;
- Znaczenie cukrów w procesie bilansu;
- Bilans receptur lodowych;
- Praktyczne stosowanie bilansu lodowego;
- Tabela wartości do bilansów;
- Obsługa darmowego programu (licencja freeware) do bilansu.
Po szkoleniu Uczestnik potrafi: samodzielnie wyprodukować lody na bazie receptury lodziarskiej, zna podstawowe zasady sztuki lodziarskiej, potrafi skorygować błędy w recepturze, samodzielnie tworzy podstawowe receptury lodziarskie, potrafi korzystać z tabeli do bilansowania i zna zasady bilansowania mieszanek lodowych.
Na szkoleniu uczestnik otrzymuje materiały szkoleniowe i pakiet 25 receptur do lodziarni.
Ponadto zapewniamy:
- Narzędzia niezbędne do pracy,
- Dostęp do napojów - woda, herbata, kawa,
- Lunch,
- Certyfikat potwierdzający zdobyte umiejętności,
Szkolenie poprowadzi Szymon Sapieha- specjalista w zakresie produkcji lodów rzemieślniczych. Właściciel lodziarni w Legionowie i Tleniu. Szkoleniowiec. Felietonista.
Właściciel bloga o lodach naturalnych - lodynaturalnie.pl
Szkolenie ma na celu naukę tradycyjnych metod produkcji i możliwość ich wdrożenia w swoich zakładach. Przepisy są oparte wyłącznie o naturalne składniki i dają realną możliwość eliminacji drogich i wysoko przetworzonych surowców. Produkty wykonywane na szkoleniu posiadają etykiety Clean Label!
Nauka takiej - rzemieślniczej pracy daje mnóstwo satysfakcji, realne oszczędności oraz możliwość odróżnienia smaków lodów od tych "zunifikowanych" smaków które można zjeść w większości lodziarni.
