Mamy wielką przyjemność zaprosić Państwa na cykl szkoleń poświęconych nauce wykorzystania naturalnych fermentacji kwasu mlekowego w tradycyjnej piekarni. Szkolenie przeprowadzi aż 3 specjalistów w swojej dziedzinie, potrwa 3 dni i każdego dnia nauczymy się czegoś nowego o produkcji i prowadzeniu piekarni rzemieślniczej. Wartość szkolenia szacuje się na kwotę 3500zł, która w całości pokrywana jest przez #Fundusze Promocji.
Szkolenie zostało podzielone na 3 etapy
- Teoria - wiedza z zakresu prowadzenia, wyprowadzania, utrzymywania, dokarmiania wykorzystania kwasów uzyskiwanych na bazie różnych rodzajów mąk. Teoria niezbędna do dobrego zrozumienia procesów zachodzących w kwasach piekarskich, w ciastach z użyciem kwasu, pozwala na zastąpienie gotowych produktów imitujących tradycyjne procesy naturalnymi składnikami.
- Praktyka - przykłady wykorzystania różnych fermentacji i mąk w tradycyjnej piekarni. Pokazujemy tradycyjne i nowoczesne produkty w których wykorzystujemy tradycyjne fermentacje.
- Marketing - końcowa faza szkolenia polega na zdobyciu wiedzy w zakresie marketingu i zarządzania. Oprócz stworzenia dobrego produktu każda firma jest zmuszona do jego prezentacji, do prezentacji walorów pieczywa na prawdziwym zakwasie i na budowie kanałów komunikacji niezbędnych do zdobycia nowych klientów.
Ilość miejsc
40 miejsc przeznaczonych dla właścicieli lub managerów małych lub średnich piekarni rzemieślniczych, po 1 miejscu na 1 firmę, 10 miejsc na każdym szkoleniu.
Zapisy
Prosimy o przesłanie e-mail na adres kontakt@rzemieslnik.org w terminie od 15 do 30 czerwca 2024r. W przypadku wyczerpania miejsc poniżej umieścimy informację. Decyduje kolejność zgłoszeń, prawidłowość wypełnienia formularza oraz dostępność miejsc w konkretnych terminach.
Formularz zgłoszeniowy dostępny jest do pobrania tutaj: word pdf
Wszystkie miejsca zostały już zajęte!
Terminy
Planujemy szkolenia w następujących terminach:
- 8-10 lipiec 2024r.
- 5-7 sierpień 2024 r.
- 19-21 sierpień 2024 r.
- 2-4 wrzesień 2024 r.
Zapisujemy na szkolenia wg. kolejności terminów i po wyczerpaniu miejsc w danym terminie rezerwujemy na następny. Nie można zapisać się na ostatni termin jeśli są wolne miejsca na wcześniejszym.
W programie
Dzień pierwszy - szkolenie teoretyczne:
- Surowce piekarskie,
- Podstawy fazowej fermentacji mąki żytniej,
- Podstawy fermentacji mąki pszennej,
- Odroczony wypiek pieczywa,
- Analiza jakości kwasu.
Dzień drugi - szkolenie praktyczne piekarskie:
- Tradycyjny chleb pszenno-żytni na kwasie żytnim,
- Tradycyjny chleb pszenno-żytni z orzechami włoskimi i śliwką suszoną,
- Focaccia pszenna na kwasie pszennym,
- Bagietka pszenna na kwasie pszennym,
- Bagietka pszenna na kwasie pszennym z ziarnami,
- Chleb żytni 100% na kwasie.
Dzień trzeci - wypieki oraz elementy zarządzania i marketingu:
- Budowa oferty dopasowanej do potrzeb konsumenta,
- Wizerunek firmy i co się na niego składa,
- Jak dotrzeć do świadomego konsumenta?
- Jak komunikować walory pieczywa rzemieślniczego?
- Jak stworzyć atrakcyjne miejsce pracy dla piekarza?
Podstawowe informacje
Szkolenia odbędą się w Akademii Kucharskiej zlokalizowanej nieopodal Tarnowskich gór, w Radzionków, ul. Knosały 227.
Dojazd oraz nocleg uczestnicy zapewniają we własnym zakresie.
Zapewniamy dostęp do nowoczesnej sali szkoleniowej w pełni wyposażonej w niezbędny sprzęt.
W każdym dniu szkolenia dostępna jest kawa, herbata, woda jak również lunch.
Uczestnicy dostają po ukończeniu szkolenia pamiątkowy certyfikat.
Uczestnicy dostają po zakończeniu szkolenia pamiątkowy fartuszek który używali na szkoleniu.
Organizator zapewnia skrypt z wiedzą, która będzie przedmiotem szkolenia.
